и сдобных изделий го пшеничной муки со средней клейковиной разработан
улучшитель Агат, средней и слабой -
Экстра, слабой и пониженным
содержанием - Экспресс и Глютек, со средней и короткорвущейся - Особый и
Орбита, крепкой
и средней - Браво. Многокомпонентный улучшитель
Оригинальный разработан для производства слоеных изделий. В качестве
сухой закваски при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба фирма
предлагает улучшители Экстра-Р и РЖ-98. Установлены оптимальные
дозировки улучшителей для производства сдобных пшеничных сухарей,
пряников, коврижек и бараночных изделий.
Эффективными улучшителями полифункционального действия являются
улучшители серии БИК, вырабатываемые для улучшения качества
хлебобулочных изделий при порционных и непрерывных способах
тестоприготовления, разнообразном ассортименте, стабилизации качества
хлебопекарной муки, интенсификации технологического процесса.
Многокомпонентный улучшитель БИК, разработанный на кафедре
"Технология хлебопекарного производства" МГУПП и производимый в
г. Тольятти, предназначен для применения в хлебопекарной промышленности
при производстве широкого ассортимента хлеба, булочных и сдобных изделий
из пшеничной муки различных сортов, вырабатываемых по традиционной и
ускоренной технологии.
БИК представляет собой однородную порошкообразную смесь,
получаемую смешиванием в определенных соотношениях ферментного
препарата, улучшителей окислительного действия, минеральных компонентов,
стабилизаторов качества
хлеба и интенсификаторов технологического
процесса БИК содержит компоненты многофункционального назначения,
эффективно воздействующие на белково-протеиназный и углеводно-амилазный
комплексы муки, а также биотехнологические свойства дрожжей при
созревании теста Применение его способствует ускорению кислотонакопления
и
газообразования,
увеличению
газоудерживающей
способности
97
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
