ферментный препарат Амилоризин П10Х или Г10Х или Г20Х и аммоний
сернокислый, УКХ-4 - ферментный препарат Амилоризин П10Х или Г10Х или
Г20Х и фонакон (смесь Триполи- и пирофосфатов натрия), УКХ-ОК-А, УКХ-
ОК-Б.
В настоящее время в нашей стране организовано производство
отечественных комплексных улучшителей, разработка технологии которых
проводилась с учетом особенностей хлебопекарных свойств муки и другого
сырья,
структуры
ассортимента
хлебобулочных
изделий,
способов
тестоприготовления российской хлебопекарной промышленности.
В ГосНИИХП освоено производство улучшителей серии Амилокс, в
состав которых входят компоненты окислительного действия, ферментные
препараты, минеральные соли и другие ингредиенты, и которые
характеризуются широким спектром действия, включая непрерывные способы
тестоприготовления. Оптимальный расход улучшителя Амилокс составляет
0,08-0,12% к массе в зависимости or вида улучшителя и технологических
факторов. Ассортимент улучшителей, вырабатываемых НПО "Хлебпром"
расширен новыми высокоэффективными добавками Фортуна и Шанс,
оптимальное количество которых составляет 0,15-0,20% и 0,2-0,3% к массе
мука соответственно.
По разработкам Санкт-Петербургского филиала ГосНИИХП выпускаются
хлебопекарные улучшители Эффект, Люкс, Лецигокс. Применение их в
дозировке до 1% к массе муки способствует улучшению реологических свойств
теста, получению хлебобулочных изделий хорошего вкуса с повышенным
объемом, нежным эластичным мякишем, хорошо сохраняющим свежесть при
хранении.
Фирмой "Нива-хлеб" производятся
хлебопекарные улучшители,
рекомендованные к применению при производстве широкого ассортимента
хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в зависимости от
количества и свойств клейковины. Так, для производства хлеба, хлебобулочных
96
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
