-необходимостью деятельности хлебопекарных предприятий с высокими
технико-экономическими показателями, в том числе за счет расширения
ассортимента высококачественной продукции, создания цехов многоцелевого
назначения, ориентированных на производство булочных, сдобных,
диетических изделий;
-расширением сырьевой базы и улучшением качества сырья в связи с
тенденциями свободного рынка хлебопекарных ингредиентов;
-повышением эффективности работы мини-производств в направлении
стабилизации качества готовых изделий, выработки конкурентоспособного
ассортимента, включая лечебно-профилактические изделия и изделия с
длительным сроком реализации
Ведущими
фирмами,
институтами,
специалистами
пищевой
промышленности разрабатываются технологии приготовления и применения
различных видов мучных композитных смесей (МКС) для получения на их
основе широкого ассортимента хлебных, булочных, мучных кондитерских,
слоеных и других изделий.
На основании результатов исследований, выполненных в нашей стране и
за рубежем, рекомендуется в состав МКС наряду с основными компонентами •
мукой пшеничной и ржаной вводить следующие продукты:
-отруби пшеничные диетические;
-пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения;
-муку пшеничную высокобелковую;
-сухую пшеничную клейковину;
-модифицированные крахмалы;
-смесь витаминов В
ь
В2, РР и минеральные вещества;
-муку из различных крупяных и бобовых культур;
-струкгурообразователи;
-экструдированные и микронизированные зерновые продукты;
-соль, сахар-песок, декстрозу, солодовые продукты;
103
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
