В Великобритании разработана довольно сложная добавка, включающая
ингредиенты разного принципа действия: окислители, гидратированные сопи,
амины, амидины и эфироамиыы азодикарбоновой кислоты, глютатион,
производные L-цисгеина, аскорбиновая кислота, органические перекиси
Фирмой "Ирекс" предлагаются улучшители Талант, Форекс, Фаворит для
хлебобулочных изделий из пшеничной муки, Мелла фг плюс - для изделий с
высоким содержание жира и сахара, Полар - для булочных изделий, технология
приготовления которых предусматривает стадию замораживания теста.
Для приготовления пшеничного и шпенично-ржаного теста фирмой
"Бакальдрин" рекомендуется использовать улучшитель ИБМ в количестве 0,2-
0,3% к массе муки
Французской фирмой "Лесаффр", известной как производитель сушеных
и инстантных дрожжей, разработан комплексный улучпвггель для пшеничного
хлеба Мажимнкс, оптимальная дозировка которого составляет 0,5-0,7 % к массе
муки.
Фирмой "Дфигрушг Керри" (Великобритания) предложены улучшители
Юпитер и Сатурн для традиционных методов приготовления теста, Меркурий и
Венера - для ускоренных способов, СПП92 - для производства различных
сортов хлеба в условиях малых производств, Роял - для сдобных изделий и др.
Фирмой "Пакмая" разработан целый спектр многокомпонентных
улучшителей серии Эка (Эка-Прима, Эка-Плюс, Эка-Матик, Эка-Сан, Эка-1000,
Эка-Пан, Эка-Динамо). Сбалансированный состав улучшителей, включающий
более девяти ингредиентов (амилологические ферменты, эмульгаторы,
витамина, азотное и минеральное питание для дрожжей, набор органических
кислот) обеспечивает стабильное качество хлеба при переработке муки
различного качества.
В нашей стране выпускались улучшители комплексные хлебопекарные по
ГУ 64-13-01-86, разработанные в ГосНИИХП, следующего состава: УКХ-2 -
95
Электро ная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
