комбинированная
закваска ВАЗ (Австрия, фирма "Бакальдрин") с
кислотностью 200 град.
Санкт-Петербургским филиалом ГосНИИХП разработана и запатентована
подкисляющая пищевая добавка Цтрасол (сухая "закваска") для ускоренного
однофазного приготовления хлеба с использованием ржаной муки. Циграсол
применяется при дозировке 1,5-3,5% к массе муки На основе натурального
сухого лактобактерина разработана сухая биологическая закваска (ЗСБ).
ГосНИИХП предлагает сухую добавку на основе натуральных
кислотореагируюших продуктов Полимол в качестве заменителя традиционной
закваски для приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
На кафедре "Технология хлебопекарного производства" МГУ1111
разработана и запатентована хлебопекарная добавка-улучшитель Биоэкс Она
содержит натуральные компоненты и предназначена для приготовления хлеба
из смеси ржаной и пшеничной муки ускоренным и традиционным (с
использованием биологических заквасок) способами.
Использование Биоэкса в качестве добавки-улучшителя гарантирует
сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-
пшеничного хлеба, стабильное его качество, обеспечивает характерный аромат
и вкус традиционных сортов хлеба, сохранение свежести готовых изделий
Дозировки сухой закваски Биоэкс составляют 1,5-3,5% к массе муки при
ускоренном (дискретном) способе и 0,15-0,5% при традиционном способе
приготовления хлеба
Сухие полуфабрикаты и мучные композитные смеси
Одним из направлений совершенствования и интенсификации
технологического процесса приготовления мучных изделий основывается на
использовании полуфабрикатов, способных длительное время храниться без
изменения
потребительских
свойств.
Применение
сухих
готовых
100
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
