ЭлБиб - page 108

комбинированная
закваска ВАЗ (Австрия, фирма "Бакальдрин") с
кислотностью 200 град.
Санкт-Петербургским филиалом ГосНИИХП разработана и запатентована
подкисляющая пищевая добавка Цтрасол (сухая "закваска") для ускоренного
однофазного приготовления хлеба с использованием ржаной муки. Циграсол
применяется при дозировке 1,5-3,5% к массе муки На основе натурального
сухого лактобактерина разработана сухая биологическая закваска (ЗСБ).
ГосНИИХП предлагает сухую добавку на основе натуральных
кислотореагируюших продуктов Полимол в качестве заменителя традиционной
закваски для приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
На кафедре "Технология хлебопекарного производства" МГУ1111
разработана и запатентована хлебопекарная добавка-улучшитель Биоэкс Она
содержит натуральные компоненты и предназначена для приготовления хлеба
из смеси ржаной и пшеничной муки ускоренным и традиционным (с
использованием биологических заквасок) способами.
Использование Биоэкса в качестве добавки-улучшителя гарантирует
сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-
пшеничного хлеба, стабильное его качество, обеспечивает характерный аромат
и вкус традиционных сортов хлеба, сохранение свежести готовых изделий
Дозировки сухой закваски Биоэкс составляют 1,5-3,5% к массе муки при
ускоренном (дискретном) способе и 0,15-0,5% при традиционном способе
приготовления хлеба
Сухие полуфабрикаты и мучные композитные смеси
Одним из направлений совершенствования и интенсификации
технологического процесса приготовления мучных изделий основывается на
использовании полуфабрикатов, способных длительное время храниться без
изменения
потребительских
свойств.
Применение
сухих
готовых
100
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
1...,98,99,100,101,102,103,104,105,106,107 109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,...122
Powered by FlippingBook