-аскорбиновую кислоту;
-ферментные препараты;
-пишевые эмульгаторы;
-ароматические вещества, пищевые красители и другие компоненты.
На основе мучных композитных смесей целевого назначения возможно
производство широкого ассортимента хлебобулочных в мучных кондитерских
изделий: хлеба из пшеничной муки и смеси ее с ржаной, хлеба пониженной
калорийности, профилактического назначения, сдобных изделий (круассанов,
бриоши), пончиков, блинов и пирожков с различными видами начинок и т.д.
К ведущим зарубежным фирмам, выпускаемым композитные смеси на
основе порошковых технологий относятся "Пуратос" (Бельгия), "Иреке"
(Германия), "Ульмер Шпац" (Германия), "Супер Бейк" (Голландия),
"Бакальдрин" (Австрия), "Даун" (Великобритания), "Ульдо Бейкинг Продакт"
(Германия), "Большие мельницы Страсбурга" (Франции) и многие другие.
Голландская фирма "Супер Бейк" производит хлебопекарные смеси, к
которым относятся Dekmix, Superwas, Ziamax.
Dekmix является многозернистой смесью, которая получается
смешиванием раздавленных зерен в следующей композиции: пшеница, рожь,
овес, ячмень, овес, подсолнечник, сезам, льняное семя. Это простая в
употреблении декоративная смесь, применяемая не только с целью посыпки
хлебных изделий, но и как добавка в тесто, способствующая улучшению вкуса и
аромата, продлению срока свежести.
Superwas -
готовый продукт, позволяющий упростить процесс
приготовления теста для пшеничных н ржаных хлебных изделий. Содержащая в
смеси сухая закваска позволяет приготовить тесто ускоренным способом и
дольше сохранить вкус и аромат.
104
Электро ная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
