больным фенилкетонурией. Использование аспартама при производстве мучных
изделий ограничивается снижением сладости при термической обработке и
длительном хранении.
Цикломат натрия и цикломат кальция - соединения с приятным сладким
вкусом, без привкуса горечи. Цикломаты стабильны при термообработке,
хорошо растворимы в воде. Сладость цикломагов в 30 раз выше, чем у
сахарозы. Допустимое суточное потребление -11 мг/кг массы тела ( в пересчете
на цикламовую кислоту).
Среди
подслашиваюших
веществ
применяются
сукралоза
(трихлоргалактосахароза) - низкокалорийный подсластитель, который в 600 раз
слаще сахарозы, и ацесульфам калия - представитель оксатиацинодиоксндов.
Водные растворы ацесульфама калия термо- и кислотоустойчивы. Сахарный
эквивалент около 200 единиц. Допустимое суточное потребление составляет 15
мг/кг массы тела
Подслащивающее вещество гликозидного типа - стевиозид, выделяют из
листьев южноамериканского растения Stevia zebanoliana. Стевиозид в 300 раз
слаще сахарозы, имеет лакричный привкус, хорошо растворим в воде,
стабилен при термообработке, обладает высокой кислотной стабильностью
Комплексные подсластители представляют собой смеси индивидуальных
компонентов, проявляющих синергетический эффект за счет улучшения вкуса и
взаимного усиления сладости при использовании нескольких веществ
В ГосНИИХП разработан состав отечественного комплексного
подсластителя "Свитли - Сладость диетическая", представляющего смесь
компонентов: аспартама, натриевой соли сахарина, сукралозы, цикломата в
различных сочетаниях с наполнителями - сахарозой, глюкозой и др.
В настоящее время фирмой "Союзснаб" предлагается комплексный
подсластитель "Сладив", разработанный совместно со специалистами
ВНИИКОП, представляющий собой смесь ингредиентов: цикламата натрия,
89
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
