10 мл водного настоя шафрана, полученного настаиванием 0,1 г порошка в 1 л
воды в течение 12 часов.
Эндокраснтель получают из выжимок красных сортов винограда Он
представляет собой жидкость интенсивно красного цвета, в состав которой
входит смесь соединений, в том числе ангацианов и катехинов. Окраска
пищевых продуктов зависит от реакции среды (рН). В связи с этим
эндокраснтель применяют одновременно с органическими кислотами для
создания необходимой активной кислотности среда.
Сахарный колер, карамель - темно-окрашенный продукт карамелизации
сахара. Его водные растворы представляют собой темнокоричневую жидкость с
приятным ароматом. В нашей стране применяются только карамельный
краситель "жженый
сахар",
полученный без использования солей аммония.
Диоксид титана является неорганическим красителем. Диоксид титана
выпускают в двух кристаллических формах, нерастворим в воде и масле.
Диоксид титана является единственным белым пигментом, разрешенным к
применению в качестве красящей добавки в США. Диоксид титана часто
используют в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий за
рубежом.
Предельно допустимые дозы внесения синтетических пищевых
красителей
устанавливаются в соответствии с требованиями Госсан-
эпидслужбы РФ. При маркировке пищевого продукта в обязательном порядке
должно быть указано наименование использованного синтетического пищевого
красителя.
Сахарозаменнтели и подслащивающие вещества
Сахар-песок при производстве хлебобулочных изделий широко
применяется в качестве дополнительного сырья, обусловливающего
85
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
