неблагоприятному
экологическому
воздействию,
и
предупреждения
авитаминоза
С применением "Веторона" разработана нормативная документация на
хлебобулочные юделия "Веторон"; батон "Облепиховый"; кекс " Радонеж";
хлеб пеклеванный луковый, обогащенный (3-каротином; хлеб ржано-пшеничный
юшменовский,
обогащенный
(3-каротином;
пряники
заварные,
витаминизированные
Р-каротином;
вафли
с
жировой
начинкой,
витаминизированные (3-каротином, печенье сахарное, витаминизированное (3-
каротином, выпускаемые хлебопекарными предприятиями.
В хлебопекарной промышленности применяется аннатто экстракт -
экстракт семян кустарника Bixa orellana L., который произрастает в Южной
Америке, Восточной Африке. Экстракты аннатто придают продуктам цвет от
желтого до золотисто-желтого. Их часто используют при приготовлении
мучных изделий для придания им оттенков цветов от сливочного масла до
яичного желтка, часто в сочетании с эфирными маслами
Кармин, красящим веществом которого является карминовая кислота,
является натуральным стабильным красителем красного цвета При его
применении могут быть получены различные оттенки от желто-красного до
фиолетово-красного. Получают кармин из кошенншш - насекомого,
обитающего в кактусах Африки и Южной Америки.
Эфирное масло паприки является вкусовой и красящей добавкой,
полученной методом экстракции из сладкого красного перца Capsicumannum.
Эфирное масло паприки является препаратом, растворимым в масле, прядает
красно-оранжевые оттенки мучным изделиям.
Шафран, представляющий собой сухие рыльца или экстракт растения,
названного Sativus, является пряностью и красителем. Его яркий желтый цвет
используют при приготовлении хлебобулочных изделий при разбавлении в 1 л
84
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
