состоять из одного или композиции различных соединений, вкус и аромат
которых соответствует исходному натуральному ароматизатору
Химическая природа ароматизаторов различна. Они представляют собой
углеводороды, фенолы, альдегиды, спирты, сложные эфиры, гликозиды.
алкалоиды, эфирные масла и т.д.
Ароматизаторы выпускаются в жидком и порошкообразном виде.
Количество и стойкость ароматизаторов в значительной степени определяется
типом растворителя (этанол, пролиленгликоль и др.).
Порошкообразные
ароматизаторы
чаше
всего
получают
микрокапсулированием, которое осуществляется методом совместной
распылительной сушки раствора жидкого ароматизатора и наполнителя
(желатина, модифицированного крахмала, декстрина, сахара-песка, соли и др.)
Ароматические вещества можно условно разделить на три вида:
экстракты из растений и животных; эфирные масла растительного
происхождения; отдельные химические соединения, полученные из простых
природных соединений или синтетическим путем.
Применяются ароматизаторы
после согласования с органами
здравоохранения при наличии гигиенического заключения Госсанэпидслужбы
РФ. Физиологическая безопасность ароматизаторов подтверждается путем
комплексных токсикологических проверок. Требования к применению
ароматизаторов включают нх безвредность, перечень продуктов или групп
продуктов, предназначенных для ароматизации, с указанием на упаковке
наличия ароматизатора в составе пищевого продукта
Эфирные масла - жидкие
многокомпонентные смеси летучих
органических соединений, получаемые из растительных материалов и
некоторых продуктов животного происхождения методами перегонки с
водяным паром, экстракции органическими растворителями с последующей их
отгонкой, извлечения жирами и др
79
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
