глютамиловая кислота, глютамат кальция, сульфат магния, хлорид магния, а
также мальтодекстрин, лактоза, сахароза, гидролизаты белка, автолизировашше
дрожжи, нуклеотидные и аминокислотные улучшители вкуса
Большая работа по созданию специальных солей с пониженным
содержанием натрия проводится Институтом питания РАМН. Разработаны и
выпускаются лечебно-профилактические смеси с пониженным содержанием
натрия, содержащие NaCL, KCI, MgS0
4
, MgCI
2
.
Учитывая
крайне
неблагоприятные
последствия
дефицита
мнкронугриентов для здоровья детского и взрослого населения, учеными
Института питания РАМН совместно с ЗАО "Валигек" разработаны и
выпускают премиксы, содержащие железо, кальций, витамины В), Bj, В^ РР,
фолиевую кислоту для обогащения хлебобулочных изделий. Премиксы вносят в
количестве 0,5% к массе муки.
Проводится обогащение хлебобулочных изделий йодом, путем замены
поваренной пищевой соли на соль йодированную, разработанную
специалистами Институтом питания РАМН.
ЗАО "ИК МД1" разработана технология и организовано производство для
хлебопекарной промышленности комплексных добавок серии Амигон,
включающих в состав йодат калия, тиамин, рибофлавин, ниацин и другие
компоненты, и серии Фортамин, содержащих сульфат железа, тиамин,
рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту. Дозировка добавок Амигон составляет
0,05% к массе муки, Фортамин - 0,1% к массе муки.
Органические кислоты
Пищевые органические соли (лимонная, виннокаменная, молочная,
уксусная) применяются в производстве хлебобулочных изделий по следующим
направлениям:
-как средство интенсификации технологического процесса производства
хлеба в ускоренных технологиях;
77
Электронная книга СКБ ГНУ Россельх академии
