Пищевые добавки
для производства
хлебобулочных
.
изделий
Улучшители окислительного действия
Улучшители восстановительного действия
Модифицированные крахмалы
Ферментные препараты
Органические кислоты
Минеральные соли
Ароматические и вкусовые добавки
Сухая клейковина и улучшители на ее основе
Красители
Подсластители
С
Комплексаые хлебопекарные
улучшители
Сухие закваска (подкиелнтели)
Рис. 3. Классификация пищевых добавок, применяемых в хлебопекарной промышленности.
Поверхностно-активные вещества (ПАВ, эмульгаторы)
|
I
J
Вещества, замедляющие порчу изделий (консерванты)
^
1
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
