Авторы ставили задачу обобщения опыта применения пищевых добавок и
хлебопекарных улучшителей, опираясь на результаты многолетних трудов
ученых и специалистов нашей страны, разработки зарубежных исследователей,
а также на исследования, проведенные в последние годы на кафедре
'Технология хлебопекарного производства" Московского Государственного
Университета пищевых производств.
Авторы надеются, что книга будет полезна студентам пищевых вузов,
работникам и специалистам хлебопекарной отрасли.
Замечания, предложения и пожелания просим направлять по
адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11.
Доктор технических наук, профессор И.В. Матвеева
Кандидат технических наук И.Г. Белявская
5
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
