Base - жировая основа, содержащая семь различных злаковых добавок,
кристаллизованный мед и миндаль
На кафедре "Технология хлебопекарного производства" МГУПП в
последние годы проведены комплексные исследования по разработке новых
рецегтгур мучных композитных смесей на основе использования пищевых
добавок и хлебопекарных улучшителей с новыми функциональными
свойствами, что позволило разработать широкий ассортимент готовых смесей
для хлебопекарной и кондитерской отрасли, производство которых освоено в г.
Тольятти.
Сотрудниками ГосНИИХП разработаны сухие смеси полуфабрикатов
длительного хранения для производства сдобных пончиков типа "донатс". На
основе исследований параметров физико-химической системы регуляции
процессов пероксидного определения липндов в сухих обоснована
целесообразность совместного хранения рецептурных компонентов с виде
смеси, а также применения в составе смеси Веторона для увеличения срока её
хранения.
Заключение
Изучение практического опыта применения пищевых добавок и
улучшителей для хлебопекарной промышленности и научные исследования в
этой области показали перспективность и возрастающее значение
микроингредиентов различного принципа действия для создания управляемых
технологических процессов.
Реализация приоритетных для хлебопекарного производства задач,
связанных со стабилизацией свойств основного сырья, расширением его базы,
совершенствованием
ассортимента
изделий
улучшенного
качества,
профилактического назначения, мучных кондитерских изделий, разработкой
способов консервирования и продления срока сохранения свежести готовой
110
Электро ная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
