323 / 332
320
Сборник статей международной конференции
A. А.
Калачев,
А.Н.
Кузнецов,
Е.А.
Калачева
Получены новые комбинирован
ные продукты..............................................................................................................101
Л.С. Кудряшов, М.Х. Искаков, О.А. Кудряшова, С.П. Савин
Разработка безо
пасных технологий копченых мясопродуктов..................................................... 103
Г.Б. Лев Возможности соевого сырья в создании лечебно-профилактических про дуктов.......................................................................................................................... 105 Е.И Мельникова Перспективы использования ультрафильтрата творожной сы воротки в безалкогольных напитках профилактического назначения............106 Г.О. Мирашева Пищевая и энергетическая ценность комбинированного кисло молочного напитка с длительным сроком хранения.......................................... 107С.В. Мурашев
Аминокислотная стимуляция сельскохозяйственных культур с це
лью увеличения урожайности, пищевой ценности и активации защитных
механизмов, обеспечивающих длительное холодильное хранение................. 111
Ю.А.
Орехова,
Л.А.
Забодалова
Продукты для питания людей с непереносимо
стью компонентов молока........................................................................................113
Л.А. Остроумов, Я.Ю. Гаврилова, П.А. Лисин Математическое обоснование количественного соотношения молочного и соевого сырья в плавленых сы рах ................................................................................................................................ 115О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова
Основные тенденции формирования функциональ
ных свойств кисломолочных продуктов................................................................117
К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский
Молочный соус «особый» с
использованием пищевых волокон........................................................................ 119К.К. Полянский,
Л.Э.
Глаголева, Г.М. Смольский
Природные фосфолипиды в
производстве молочных продуктов........................................................................ 120
B.
Л.
Проскурина, Н.Б. Гаврилова
Биотехнология продуктов специального на
значения ..................................................................................................................... 121 Т.В. Рыбченко, Н.Б. Гаврилова Исследование биотехнологии концентрирован ного молочно-белкового продукта для специального питания.........................123 Т.В. Рыбченко Определение сроков хранения концентрированного молочно белкового продукта для диетического питания................................................... 125 В.А. Самылина Перспективы создания новых форм пищи направленного дейст вия с соевым пищевым обогатителем................................................................... 127В.А. Самылина, В.В. Садовой
Оптимизация композиционного состава мясопро
дуктов, содержащих соевый пищевой обогатитель, с использованием ППП
«Нейронные сети».................................................................................................... 129
Е.Т. Тулеуов, Ж.Б. Асиржанова, Ш.Б. Байтукенова, З.К. Молдахметова
Осо
бенности использования биологической массы в производстве мясопродук
тов................................................................................................................................ 132
Е.Т. Тулеуов, Ш.Б. Байтукенова, Ж.Б. Асиржанова, К.С. Исаева
Разработка
технологии использования субпродуктов и цельной крови в производстве
высокосортных изделий.......................................................................................... 134
Е.Т. Тулеуов, А.Т. Омертаева, С.А. Аманжолов
Разработка режимов заморажи
вания тушек птицы...................................................................................................136
Е.Т. Тулеуов, С.Н. Уалиев, С.А. Аманжолов
Новые направления в технологии
переработки птицы на семипалатинской птицефабрике....................................138
Э.П. Шалапугина, Н.В. Шалапугина
Разработка технологии яблочного желе из
подсырной сыворотки.............................................................................................. 140
Раздел 3. Биологически активные и функциональные добавки к пище.
Ю.А. Анисимова
Разработка пищевой композиции на основе пищевых волокон с
заданными свойствами.............................................................................................. 143
Л.В. Антипова, И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова, Т.И. Струкова, Г.В. Лазарева
Физиологическая и технологическая функциональность пищевых коллаге
новых покрытий в технологии цельномышечных мясных продуктов........... 145
Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Ч.Ю. Шамханов, О.С. Осминин, М.М. Даны-
лив, Н.В. Осадчая
Гелеобразующая способность комбинированных белко
вых добавок животного происхождения................................................................ 148
Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ