ЭлБиб

325 / 332

322 Сборник статей международной конференции
Н.П. Салаткова, Ю.И. Куликов Совершенствование процессов цветообразова-
ния комбинированных колбасных изделий...................................... 199
Н.А. Тихомирова, В.В. Васильев Продукты питания функционального назначе­
ния................................................................................................................................. 205
А.Д. Хайрутдинова, А.П. Один, В.М. Болотов Новый подход к получению пи­
щевых антоциановых красителей из растительного сырья................................ 206
И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Н.К. Варнакова, А.Г. Алтаев Исследование
влияния пропионовокислых бактерий на биохимические изменения элек-
тростимулированного мяса в процессе посола..................................................... 208
Раздел 4. Совершенствование технологии традиционных молочных продуктов.
А.П. Аникина, С.А. Воловик, Л.Е. Мартсмьянова, О.Н. Сергеева Модифици­
рованный прибор для определения поверхностного натяжения...................... 216
A. П. Аникина, Н.А, Нагибина, В.Л. Иванов, П.А. Лисин Энтропийный метод
оценки протеолиза белков сыра.............................................................................. 217
С.И. Артюхова, Н.А. Заика, Л.З. Шрайбер Исследование структурно­
механических свойств кисломолочного десерта..................................................219
Н.А. Бузанков Лечебно-профилактические свойства сыра пастеризованного на
основе творога....................!..................................................................................... 222 )
С.А. Воловик Высокоэффективный циклон................................................................... 223
B. В. Воронов, А.П. Аникина, П.А. Лисин Оценка процесса пылеулавливания
сухого молока в циклонных аппаратах.................................................................. 225
Н.Б. Гаврилова, Г.П. Сапрыгин, О.М. Карымов Совершенствование техноло­
гии мягкого свежего сыра........................................................................................ 228
C. Ю. Гончаров, М.И. Гончаров, В.И. Полтавцев Охлаждение молока в услови­
ях молочной фермы северных районов................................................................. 230
И.А. Евдокимов, Е.Я. Кизилов, А.Г. Варданян, Д.Г. Бурцев, Н.Н. Некрасова
Ю.Н. Захаров, Р.Б. Лобасенко, А.Г. Семенов Анализ модели процесса гелеобра-
зования при ультрафильтрации на плоской мембране........................................ 238
Н.П. Захарова, В.В. Калабушкин, О.В. Лепилкина Исследование влияния тем­
пературы и времени выдержки расплавленной сырной массы на реологиче­
ские свойства и консистенцию плавленых сыров................................................241
А.К. Какимов, Г.М. Байбалинова, Н.Б. Гаврилова Разработка взбитого фер­
ментированного комбинированного десерта на основе сливок из коровьего
молока..........................................................................................................................243
И.П. Канн, Н.Б. Гаврилова Исследование влияния биоферментативных факто­
ров на качественные показатели белкового творожного продукта.................. 244
И.П. Каня, Н.Б. Гаврилова Обоснование композиционного состава и выбора ин- -..
гредиентов рецептуры творожного продукта..................................................... /248
Л.В. Кащенко, В.Ф. Кащенко Способ определения влажности пищевых продук-'
тов и устройство для его реализации......................................................................250
ая электрон ая библиотека ЦНСХБ