ЭлБиб

226

Сборник статей международной конференции

Эффективность пылеулавливания циклонных аппаратов

Таблица

Показатели

Единицы

измерения

Циклоны установок

Нема-500 ОСВ-1

Ниро-

Атомайзер

ВРА-4

Скорость воздуха на входе в

циклон

м/с

14,1

15,2

15,0

14,7

Разделяющий фактор - Fr

20,4 ^

12,8

22,5

12,9 1

Запыленность воздуха:

фактическая

приведенная

г/м

г/нм

4,6

6,1

7.1

9,0

2,8

3,7

6.8

7,9

Нагрузка на циклон (по порош

ку)

кг/ч

300

152

К.П.Д. очистки

% 97,0 97,1

98,2

97,3

Аэродинамическое сопротив

ление

Па

1400 3500

1000

1600

Энергоемкость очистки

Па/г/нм

230

389

270

202

Предельный диаметр отделяе

мых частиц

мкм

9,8

Медианный диаметр

мкм

Л и т е р а т у р а

1. Лисин П.А., Иванов В.Л. Циклонная очистка воздуха в молочной промышленно

сти: Теория и практика,- Омск. ОмГАУ, 2000.-78 с.

. Штокман Е.А. Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышлен

ности, - М.: Пищевая промышленность, 1994.-308 с.

УДК 637.1

ВЛИЯНИЕ БИОФЕРМЕНТАТИВНОГО КОМПЛЕКСА

НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

КОМБИНИРОВАННЫХ МЯГКИХ СЫРОВ

Д.т.н. Н.Б. Гаврилова, Е.В. Квочкина*

Омский государственный аграрный университет

Россия

корпорация «Восток-молоко» г. Усть-Каменогорск

Казахстан

Мягкие сыры, в основе получения которых лежит кислотно-сычужное свер

тывание молока, характеризуются чистым кисломолочным вкусом и запахом, а так

же нежной и пластичной консистенцией. Преимуществами их являются эффектив

ное использование сырья за счет более полного перехода составных частей молока в

сыр, возможность реализации многих из них в свежем виде (без созревания), повы

шенная пищевая и биологическая ценность, возможность получения продукта с ре

гулируемым составом и с широкой гаммой вкусовых наполнителей (комбинирован

ные сыры), а также возможность организации их производства на большинстве дей

ствующих молочных предприятий без дополнительных капитальных затрат.

Типичный вкус и запах сыров обуславливается комплексом различных вку

соароматических веществ (жирных кислот, карбонильных соединений, аминокислот,

аминов, лактонов, сыросодержащих соединений и др.), образующихся в результате

биохимических превращений компонентов сырной массы под действием ферментов,

выделяемых микроорганизмами в процессе созревания.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ