ЭлБиб

Сборник статей международной конференции

250

УДК 53.093

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО РЕАЛИЗАЦИИ

JI.B. Кащенко, к.т.н. В.Ф. Кащенко

Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова

Россия

Вода - не только обусловливает консистенцию и структуру пищевого продук

та. Её взаимодействие с присутствующими в продукте химическими компонентами

определяет устойчивость его при хранении. Степень взаимодействия воды с химиче

скими компонентами и влияния на консистенцию определяется как её количеством в

продукте, так и её термодинамическим состоянием.

В этой связи все большее внимание уделяется разработке методов и система

тизации результатов экспрессного определения влажностных характеристик сырья

на различных этапах его технологической обработки.

Известный и широко применяемый способ определения влажности пищевых

продуктов, который предполагает поиск искомого производить по разности масс на

вески продукта до сушки и после неё (арбитражный метод по ГОСТ 3626-73) отли

чается низкой оперативностью. При попытках ускорить сушку (в производственных

условиях) погрешность способа увеличивается.

Мы предлагаем способ, который позволяет определять величину влажности

практически любого пищевого продукта без его высушивания. Весь цикл измерения

длится около 1-2 минут.

Основным параметром, по которому определяют влажность, выбрана раз

ность давлений парогазовой смеси над навеской продукта в бюксе и остаточного

давления в вакуумной камере, где находится бюкса. Бюкса устанавливается в ваку

умной камере вертикально с возможностью передачи поступательного движения

крышки якорю электромагнитного преобразователя линейных перемещений. Отно

шение высоты крышки к внутреннему диаметру составляет H/D>0,5, а боковые по

верхности внутри крышки и снаружи бюксы обработаны тонким шлифованием с по

следующей их притиркой. Остаточное давление в вакуумной камере подбирается

соответствующим температуре кипения продукта при температуре его загрузки.

УДК 637.14:613.26

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

ПРИ ВЫРАБОТКЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

К.т.н. С.Г. Козлов

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Россия

Состояние здоровья населения в значительной степени определяется органи

зацией и структурой питания.

В этой связи вопросы производства продуктов специального, лечебного и

профилактического назначения находятся в центре внимания специалистов, зани

мающихся разработкой современных технологий и критериев качества пищевых

продуктов. Современные положения физиологии и биохимии питания диктуют не

обходимость разработки принципиально новых подходов к созданию продуктов

многофункционального назначения, удовлетворяющих требованиям гигиены пита

ния различных категорий населения и нивелирующих вредные воздействия окру

жающей среды на организм.

В течение ряда лет Кемеровским технологическим институтом пищевой про

мышленности ведутся работы по созданию комбинированных молочных продуктов с

использованием растительного сырья. Их основу составляет получение продукта вы

сокой биологической ценности, обладающего рациопротекторными, антиоксидант

ными и антимутагенными свойствами, с повышенным содержанием белка, пищевых

Научная электронная библиотека ЦНСХБ