233 / 332
232
движения воды напоминает противоточный, на рис
.1
условно не показанный. Полу
чение льда зависит от сезона: зимой в бак 5 загружается естественный лед, летом -
от льдогенератора
6
, основанного на принципе использования кипящего слоя. Ис
точником холода служит холодильная машина. Из этого следует, что танк такой ём
кости может охлаждать 3000 л молока с 32°С до 4°С в течении двух часов, в то вре
мя как большинства применяемых методов с такими же параметрами может охла
дить лишь 2000-2500 л молока.
В процессе охлаждения парного молока в подобных танках не требуется фляг
и специальных охладителей, потери молока значительно меньше, чем при других
способах, сокращаются затраты энергии и труда на охлаждение, при этом до предела
упрощена схема автоматизации и т.д.
Использование кипящего слоя с целью интенсификации различных техноло-
гическитх процессов в сельскохозяйственной, пищевой и холодильной отраслях
производства все больше привлекают внимание исследователей и специалистов. В
аппаратах с кипящим слоем создается активно перемешиваемый циркуляционный
объем полидисперсного материала, в котором предотвращена агломерация частиц и
исключено образование каналов и застойных зон. Использование кипящего слоя и
его разновидности - трехфазного циркуляционного слоя, начинает применяться в
самых различных отраслях промышленности и народного хозяйства. Введение ки
пящего слоя в льдотехнику образует условия для создания компактных льдогенера
торов большой мощности, при малых габаритах и повышенной холодопроизводи-
тельности. Это достигнуто путем намораживания на гранулах пленок воды в услови
ях двустороннего отвода тепла с их поверхности. При подаче воды с температурой в
несколько десятых долей градуса Цельсия скорость намораживания льда очень вы
сока. Последующее нахождение гранул в условиях контакта с псевдоожижающим
агентом приводит к быстрому понижению температуры самой гранулы и, следова
тельно, к повышению производительности льдогенератора.
Л и т е р а т у р а
1. Дуденков А.Я. Приемка и переработка молока на первичных предприятиях. - М.:
Пищепромиздат, 1957. - 128 с.
2. Краснокутский Ю.В., Панченко Ю.Б. Машины и оборудование для получения
цельномолочной продукции. - М.: Росагропромиздат, 1990. - 224 с.
Сборник статей международной конференции
УДК 637.146.2(517.3)
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОНГОЛЬСКИХ
НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Д.т.н. Л. Дамдинсурэн
Университет науки и технологии Монголии
Для производства монгольских национальных продуктов используется коро
вье. кобылье и верблюжье молоко, из которого вырабатывают «херенге», «айраг»,
«цэгээ», «тараг», «суун хурууд» и другие молочные продукты.
В результате научных исследований были установлены биотехнологические
элементы, используемые в традиционных способах приготовления монгольских на
циональных молочных продуктов. Например, таковыми считаются прием подготов
ки закваски для «тараг», самофермеигация кобыльего молока, последовательное
сбраживания коровьего и верблюжьего молока при приготовленнии «херенге» и «цэ
гээ», свертывание молока для получения белковой массы «суун хурууд» и созрева
ние «ерем» и «церем» для получения «цагаан тос» и «шар тос».
Целью наших исследований и экспериментов являлась разработка промыш
ленных технологий этих продуктов, основанных на биотехнологических приемах
традиционных способов.
При изучении традиционного способа приготовления «айраг» в результате
самоферментации кобыльего молока, кислотность молока первого удоя при обнов
лении его порцией следующего удоя снижается с 13°Т до 7°Т и при такой последо-
Научная электронная библи тека ЦНСХБ