Состав дрожжей и их питательная ценность.
Дрожжи,
как правило, богаты белками (6—10%). Содержание ос-
новных питательных веществ, а также отдельных элемен-
тов п витаминов зависит от вида и рода дрожжей, субстра-
та и условий культивирования.
Самый низкий уровень протеина отмечается у дрожжей
б
1
,
cerevisiac
(пекарские дрожжи), а также
Т. и tilts
, куль-
тивируемых на сульфитных щелоках. Больше всего про-
теина содержат дрожжи
Т. и til is,
культивируемые на син-
тетическом этаноле, и С.
It/polilica,
культивируемые на уг-
леводородах. Содержание протеина в них составляет 60%.
Примерно 20% из всех азотистых веществ в дрожжах со-
ставляют небелковые азотистые вещества, которые концент-
рируются в пуриновых и пиримидиновых основаниях нук-
леиновых кислот.
Жира в дрожжах содержится 0,5—9% в сухом веществе.
Состав отдельных жиров колеблется, но большинство жир-
ных кислот имеет парное количество атомов углерода в мо-
лекуле.
Уровень сахаридов (главным образом в форме гликоге-
на) достаточно высок.
Содержание золы зависит от используемого субстрата.
В среднем оно составляет 6—9%, из них примерно 33—40%
падает на кальций и фосфор.
Т а б л и ц а 5. Истинная переваримость (%) протеина
и незаменимых аминокислот, содержащихся в дрожжах,
выращенных на углеводородном субстрате (в сравнении с другими
источниками протеина)
Аминокислоту
Д р о ж ж и
Lavera
Д р о ж ж и
Grangemouth
Р ыбна я
мука
Соевая
мука
Сырой лротеин
93,2
92,9
93,1
94,0
Лизин
95,0
92,8
95,7
93,9
Метионин
91 ,6
89,1
94,6
91 ,5
Цистин
91 ,3
91,1
94,2
94,7
Изолейцин
94,5
92,1
94,7
93,9
Лейцин
94,2
91,9
95,0
93,8
Фемилаланин
95,1
93,1
95,2
95,5
Тирозин
92,6
90,7
92,8
92,8
Триптофан
—
—
—
—
Треонин
95,3
93,5
95,2
94,0
Гистидин
96,0
95,3
96,0
96,3
Аргинин
96,7
95,2
96,7
97,6
Валин
94,4
92,5
93,9
93,2
44
Качество оригинала на сайте PADABUM низкое
Электронная книга Сводного каталога ЦНСХБ
