Дрожжи бедны витаминами, за исключением витаминов
группы В (кроме B
J2
).
Аминокислотный
состав дрожжей.
Он зависит от вида
п штамма дрожжей, субстрата, условий культивирования.
В среднем аминокислотный состав дрожжей весьма бла-
гоприятен, за исключением метнонина и цпстнна. Содержа-
ние лизина п остальных незаменимых аминокислот отно-
сительно высоко. Дрожжи, выращиваемые на углеводоро-
дах, характеризуются высокой переваримостью незамени-
мых аминокислот (табл. 5).
Результаты сравнения ЭИП (эффективность использо-
вания протеина) дрожжей с различной степенью подготов-
ки приведены в таблице 6 [211.
Т а б л и ц а 6. Эффективность использования протеина (ЭИП)
дрожжей по сравнению с казеином
Источник протеина
Скормлено
протеина,
г за 10
дней *
Прирост
массы,
г за 10
дней
ЭИП **
Казеин
26,3
60,5
2 , 3 (2,4)
Протеин торулы
21 ,6
35,5
1,6 (1,7)
11 ротеин торулы [ метионин
25,3
56,3
2,2 (2,3)
Казеин, ощелоченнын мочевиной
24,1
54,3
2,3 (2,5)
Сухая торула
25,3
28,5
1,1 (1,6)
* Рацион, скармливаемый крысам, содержал 25% протеина.
** Показатели в скобках рассчитаны по переваримости и представляют
iистую ЭИП,
Полноценность протеина дрожжей, выращенных на угле-
водородах, повышают за счет обогащения их метионииом
(табл. 7).
В Микробиологическом институте Чехословацкой Ака-
демии наук в Праге разработана и испытана система ком-
плексной переработки биомассы дрожжей. При этом полу-
чают изолированный чистый протеин (70—90%), жир, дрож-
жевые остатки, идущие в корм животным и содержащие
примерно 30% протеина, а также вкусовые вещества, со-
стоящие из смеси пептидов, свободных аминокислот и ми-
неральных веществ. В ходе технологического процесса про-
исходит частичный распад нуклеиновых кислот, так что
окончательный продукт обладает хорошими диетическими
качествами.
Качество оригинала на сайте PADABUM низкое
Электронная книга Сводного каталога ЦНСХБ
