ЭлБиб - page 3

С О Д Е Р ЖА Н ИЕ
Предисловие 4
Введение 6
Пищевые добавки и их функциональная роль в технологии хлебопекарного
производства. 7
Улучшитеди окислительного действия 16
Улучшители восстановительного действия 23
Сухая пшеничная клейковина 27
Модифицированные крахмалы 29
Ферментные препараты 35
Поверхностно-активные вещества 54
Структурообразовзтели и загустители 62
Минеральные соли 70
Органические кислоты 7
Ароматизаторы 78
Пищевые красители 82
Сахарозаменители и подслащивающие вещества 85
Пищевые добавки, замедляющие порчу хлебных изделий 90
Комплексные хлебопекарные улучшитеди 92
Сухие закваски (подкислигели) 98
Сухие полуфабрикаты и мучные композитные смеси 100
Заключение 110
Рекомендуемая литература 112
3
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии