БКК 36.86
МЗЗЗ
УДК 664.644
Редейгейты: доктор технических наук, профессор Нечаев А.П.
кандидат технических наук старший научный сотрудник Дремучева Г.Ф
Матвеева И.В., д.т.в., Белявская И.Г., к.т.н.
Пишевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных
изделий. - М:, 2001.-116 с.
Издание второе, переработанное и дополненное.
В учебном пособии И.В, Матвеевой и И,Г, Белявской " Пищевые добавки
и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий" представлены
теоретические и практические аспекты использования пишевых добавок и
хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий, приведена систематизация и обосновано применение
пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств
сырья и параметров технологического процесса.
Пособие является обобщением результатов исследований, проведенных в
последние годы на кафедре "Технология хлебопекарного
производства"
МГУПП.
Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования
Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов,
обучающихся по специальности 270300 "
Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий"
и по направлению 552400
"Технология продуктов
питания
", для специалистов хлебопекарного производства, технологов-
менеджеров в области пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.
© И.В. Матвеева, И.Г. Белявская, 2001.
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
