л е к ц и я
восемнадцатая
149
ной, капроновой, каприловой и каприновой. Для полного промывания требуется
до 3 литров воды. По окончании промывания воронку с фильтром опускают
в стакан с холодной водой, так, чтобы жидкость фильтра и вода стакана были
приблизительно на одном уровне; жирные кислоты застывают. Фильтр выни-
мают из воронки, помещают в маленький взвешенный стакан, высушивают при
100° до постоянства в весе, для чего требуется около двух часов, и взвешивают.
Если количество жирных кислот превышает 89% взятого для анализа масла, то
оно признается фальсифицированным. Степень фальсификации определяется
на основании следующего: в сале нерастворимых в воде кислот 95,5%, в масле—
89%, разность равна 6,5%; положим, что мы нашли в исследованном жире 92%,
разность 92—89=3%; отсюда 6,5 100=3 :
х;
#покажет процентное количество
примесей.
Способ этот точен, но исходный пункт—постоянство состава масла—измен-
чив: по Хенеру, колцчество жирных кислот в нем колеблется [в пределах]
87—88%; по исследованиям Кулешова—около 88,5%; другие наблюдатели
находили еще большее количество нерастворимых кислот в нефальсифицирован-
ном масле—до 90%. Есть, впрочем, основания предполагать, что содержание
нерастворимых кислот в коровьем масле колеблется в более тесных пределах,
чем наблюдалось до сего времени. Дело в том, что для полного отмывания всех
растворимых кислот нужно употребить до 3 литров воды на 2—6 г масла—^
условие, на которое только недавно обратили внимание и которое, повидимому,
не соблюдалось многими из наблюдателей; а потому слишком большое содержа-
ние (90%) нерастворимых жирных кислот в масле могло зависеть от примеси
к ним неотмытых, в воде трудно растворимых жирных кислот.
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
