л е к ц и я
восемнадцатая
44S
Шкала ареометра разделена на градусы от 66 до 43; эти градусы отвечйибт
удельным весам от 0,7'66 до 0,743 при 17,5°; каждый градус разделен на поло-
вины; отсчитывается то место шкалы, которое совпадает со средней частью ниж-
ней линии мениска; легко отсчитать пятые доли каждого деления, т. е. десятые
части градуса. Затем наблюдают температуру по ареометрическому термо-
метру, каждый градус которого разделен на десятые части. Если наблюдаемая
температура равна 17,5°, то показанием ареометра пользуются без дальнейшей
поправки; если же температура более 17,5°, то к показанию ареометра приба-
вляют столько градусов, на сколько градусов температура выше 17,5°; соответ-
ствующим же образом поправляют показание ареометра и в Том случае, если тем-
пература разнится от нормальной (17,5°) не на целые градусы, а на десятые
доли их. Например, ареометр показал 47,6° при температуре 18,4°; так как
18,4 более 17,5 на 0,9, то к показанию ареометра следует прибавить это число—
и получим 48,5°. Этим последним числом и надо пользоваться при отыскивании
в таблице процентного содержания жира в исследуемом молоке. Если ареомет-
рический термометр показывает температуру ниже 17,5°, то из показания его
следует вычесть соответствующее число градусов или десятых долей их. Напри-
мер, 58,9° при температуре 16,8° равны 58,2° при нормальной температуре в 17,5°.
Во время определения удельного веса заботятся о том, чтобы ареометр свободно
плавал в жидкости; верхний же конец цилиндра закрывают пробкой.
По окончании опыта для очищения прибора спускают эфирный раствор
жира обратно в стклянку и, наполнив цилиндр обыкновенным эфиром, спускают
и этот последний чрез каучуковую трубку в ту же стклянку. Затем, вынув
пробку из стклянки и соединив мехи с длинным коленом изогнутой трубки, вду-'
вают в прибор струю воздуха, высушивая, таким образом, как цилиндр с арео-
метром, так и каучуковую и стеклянную трубки. Вычищенный прибор является
вполне готовым для следующего определения. При этом способе очищения при-
бора нет надобности вынимать ареометр из цилиндра, что, ввиду ломкости арео-
метра, представляет немаловажную выгоду. Держась указанных предписаний,
возможно сделать в один час пять определений жира в разных пробах молока.
Отношение между удельным весом эфирного раствора жира молока при 17,5°
и процентным содержанием жира в молоке приведено в таблице на стр. 146 и 147.
Таблица эта составлена Сокслэ на основании многочисленных определений
жира в молоке весовым путем и проверена как самим Сокслэ, так и некоторыми
другими наблюдателями. Общий результат тот, что разность между ареометри-
ческим определением жира и весовым замечается лишь во второй децимали.
Наибольшая разность, наблюденная Сокслэ, равнялась 0,07%; но так как при
весовом определении жира нельзя поручиться за 0,05%, то выходит, что раз-
ница в результатах ареометрического и весового определения жира в молоке
почти впадает в пределы неизбежных погрешностей при весовом анализе*
Хотя метод Сокслэ основан на многочисленных весовых определениях
жира в молоке, произведенных как им, так и другими наблюдателями, но этим
не устраняется вопрос, насколько метод применим ко всякому коровьему мо-
локу, какого бы то ни было происхождения. Общая применимость его основана,
во-первых, на том положении, что удельный вес жира молока различного про-
исхождения колеблется в столь тесных пределах, что эти различия не могут
влиять на результаты ареометрического определения. Белль, определив удель-
ный вес жира 117 сортов коровьего масла, нашел, что при 37,7° удельный вес жи-
ра масла колеблется между 0,910 и 0,914, причем большинство определений
(87%) дало цифры [числа] от 0,911 до 0,913. Другими наблюдателями также под-
твержден тот вывод, что удельный вес жира молока различного происхождения
колеблется в крайне тесных пределах. Впрочем, всякие сомнения на этот счет
устраняются следующим опытом Сокслэ. Чистый жир коровьего масла уд. в.
0,9121 при 37,7° был сплавлен с процеженным салом в пропорции 60 г жира на
10 Двадцать лекций.
Электронная книга СКБ ГНУ Р сельхза адемии
