142
д в а д ц а т ь . л е к ц и й а г р о н о м и ч е с к о й х и м и и
нокнслой извести. Об отделении процеживанием нерастворенного казеина и о
свертывании казеина была речь в курсе органической химии.
Молочный сахар
. Содержание его в молоке колеблется от 3 до 5,5%. Под-
робности о нем, о молочном брожении и о свертывании молока были изложены
в курсе органической химии.
Переходим к
количественному анализу молока
. В молоке определяют воду
г
жир, общее количество белковых веществ, зольные составные части и, из раз-
ности, сахар.
Для определения
воды
в маленький стаканчик или платиновую чашку по-
мещают 5—10 г молока и выпаривают на водяной бане, постоянно помешивая
палочкой. Жир мешает свободному выделению воды, почему советуют приба-
влять гипса или кварцевого песку, но и без них удается получить вполне сухой
остаток, если после выпаривания оставить в сушилке при 100° до постоянства
веса. Убыль в весе молока покажет количество воды.
Для определения
жира
в тот же стакан к выпаренному остатку прибавляют
эфира, слабо нагревают, помешивая, и процеживают чрез фильтр в колбу. На-
ливание эфира повторяют несколько раз, пока весь жир не будет извлечен, т. е.
пока капля эфира перестанет оставлять на часовом стекле, после испарения,
жирное пятно. Эфир из колбы отгоняют, выделяют последние его следы угле-
кислотой и взвешивают. Прибыль в весе колбы покажет количество жира. Надо
заметить, впрочем, что из вполне высушенного остатка молока жир извлекается
эфиром с трудом; поэтому для определения жира лучше взять отдельную на-
веску молока, граммов в 10, выпарить, но не очень сушить, и затем уже извле-
кать эфиром. Для извлечения жира из сухого остатка можно пользоваться и опи-
санным выше прибором Сокслэ [Сскслета] для извлечения жира; в этом случае
молоко выпаривают в платиновой или стеклянной лодочке, помещая затем
последнюю в трубку прибора Сокслэ.
Количество
казеина
в молоке находят, определяя в последнем азот по Кьель-
далю (см. выше) и умножая полученное число на 6,25. Так как можно принять,
что весь азот молока принадлежит казеину, то подобный прием, в данном случае,
и является вполне применимым к определению казеина.
Минеральные вещества
молока определяют, выпаривая его, озоляя остаток
и взвешивая золу.
Если сумму всех выше определенных веществ вычесть из общего веса молока,
то найдем содержание сахара. Следовательно, прямое определение последнего
помощью фелинговой жидкости является обыкновенно излишним.
Так как в практике часто требуется решать вопросы о достоинстве молока,
то возникли сотни скорых способов, отличительная черта которых—неточность. ^
Только ареометрический способ Сокслэ, все более и более входящий в употреб-
ление, д&ет относительно жира результаты, весьма близкие к результатам хи-
мического анализа. Можно, пожалуй, упомянуть об определении достоинства
молока [с] помощью ареометра. Удельный вес молока изменяется в тесных
пределах—от 1,029 до 1,034. Он тем менее, чем более в молоке жира, т. е. чем
выше качество молока. Ареометр Кевена показывает удельный вес от 1,014 до
1,042; им измеряют удельный вес молока. Если удельный вес ниже 29 (1,029),
то значит молоко разбавлено водой; если он выше 34 (1,034), то с молока снята
часть сливок, или оно разбавлено снятым молоком. Замечено, кроме того,
что если испытуемому молоку дать отстояться и затем определить удельный вес
его в снятом состоянии, то он должен оказаться на 2
х
/
2
—З
1
^ деления или гра-
дуса более, чем был первоначально. Например, молоко уд. в. 1,030 должно
показать в снятом состоянии 1,0325—1,0335. Если этого не замечается и, на-
пример, удельный вес повышается на меньшую величину, то, значит, молоко,
разбавлено водой; если же удельный вес остается без изменения, то молоко
было наполовину снятое. Конечно, удельный вес следует определять при той
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
