148
д в а д ц а т ь . л е к ц и й а г р о н о м и ч е с к о й х и м и и
Изложенный выше метод не может быть применен к определению жира
в снятом молоке, именно в тех случаях, когда количество жира в нем колеблется
около 1%. Если взбалтывать такое молоко с указанными количествами эфира
и раствора едкого кали, то образуется густая масса, из которой не выделяется
эфирного слоя жира даже при долгом стоянии. Но если пёред взбалтыванием
прибавить к подобной смеси несколько капель слабого раствора стеариново-
калийной соли^ то выделение верхнего слоя происходит без затруднений. Для
приготовления раствора стеариновокалийной соли нагревают в цодяной бане
€месь из 15 г той массы, из которой состоят стеариновые свечи, 25 куб. см спирта
ж 10 куб. см раствора едкого кали, употребляемого при определении жира по
способу
С о к с л Эч
Когда смесь превратится в прозрачный раствор, его разбавляют
водой до 100 куб. см. При определении жира в снятом молоке к отмеренному
количеству молока прибавляют 20—25 капель раствора стеариновокалийной
ооли, взбалтывают и поступают далее так, как при определении жира в цель-
ной молоке. Понятно, что при этом следует употреблять особый ареометр для
низких удельных весов. Поправки на температуру производятся так же, как при
опытах с цельным молоком. В таблице на стр. 146 и 147 приведено отношение
эдежду удельным весом эфирного раствора и процентным содержанием жира в
«снятовд молоке.
Анализ масла
. Мы рассмотрим только способы,, [с] помощью которых на-
туральное масло можно отличать от фальсифицированного салом. В этом отно-
шений обращает на себя внимание способ Хенера*. Основания способа следую-
щие. Если из глицеридов, заключающихся в сале, выделить жирные кислоты,
то полученная смесь пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот соста-
вит 95,5% от веса взятого сала; при промывании водой этих кислот вес их не
уменьшится, потому что они нерастворимы. Если же, разложив глицериды,
заключающиеся в масле, выделить из них кислоты, то нерастворимых в воде
кислот получится только» 87,5—89%. Следовательно, по количеству выде-
ленных из масла жирных кислот, не растворимых в воде, можно судить о том,
было ли масло фальсифицировано или нет. Понятно, что исходным материалом
для анализа должно быть масло, не содержащее воды; поэтому масдо сплавляют,
причем чистый жир всплывает в виде прозрачного слоя, а вода, казеин, соли
и др. вещества соберутся под ним. Жир процеживают чрез бумажный сухой
фильтр, вложенный в нагреваемую воронку. Процеживающийся ^ир собирают
в стакан и взвешивают. Затем стеклянной палочкой берут немного жира (3—4 г),
после чего снова стакан взвешивают и по убыли веса рпределяют количество
взятого жира. Жир с палочкой помещают в фарфоровую чашку, обливают
50 куб. см спирта, прибавляют 1—2 г едкого кали или готового спцртового рас-
твора едкого кали и слабо нагревают на водяной бане. Обмыливание в спиртовом
растворе идет весьма легко и оканчивается в несколько минут. Если капля
воды не производит мути $ полученном растворе, то процесс обмыливания сле-
дует считать оконченным. Прозрачный раствор мыла выпаривают на водяной
бане для удаления спирта и остаток растворяют в 100—150 куб. см воды; к рас-
твору, перелитому в стакан, прибавляют слабой сёрной кислоты: калийные
соли разлагаются, р нерастворимые жирные
КИСЛОТЦЕ
всплывают в виде творо-
жистой массц. Жидкость нагревают в продолжение
х
/
2
часа, причем жирные
кислоты сплавляются и годный раствор осветляете^. Затем жидкость цедят
через сухой и взвешенный фильтр из плотной бумаги, смочив его предвари-
тельно водой, и промывают остаток на фильтре горячей водой до тех пор, пока
в фильтрате исчезнет кислая реакция от растворяющихся кислот: масля-
* После Хенера предложено было много способов, имеющих ту же цел*>, как и способ
Хенера, отличающийся точностью. Желающих ближе ознакомиться с ними отсылаем к сочи-
нению Бенедикта «Analyse der Fette und Wachsarten», 1886 См также метод Морзе и Буртон,
Ber. d. deutsch. Chem. Ges , 1888 г , стр 896, 11.
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
