144
д в а д ц а т ь . л е к ц и й а г р о н о м и ч е с к о й х и м и и
Если в комнате температура высока, то берут воду в 17°, если же низка—
то в 18°.
Самый опыт ведут следующим образом: исследуемое молоко, приведенное
к температуре 17,5° (17—18°), тщательно взбалтывают и наполняют им пипетку
в 200 куб. см; отмеренный таким образом объем молока выпускают в одну
из стклянок, назначенных для взбалтывания, причем выдуванием вполне опорож-
няют пипетку. Затем берут другой пипеткой 10 куб. см раствора едкого кали
и, влив его в стклянку с молоком, взбалтывают. К полученной смеси прибавляют
60 куб. см водного эфира, который при отмеривании должен иметь температуру
16,5—18,5° (нормально 17,5°). Закупорив стклянку обыкновенной или каучу-
ковой пробкой, подвергают смесь сильному взбалтыванию в продолжение
30 секунд. Затем ставят стклянку в сосуд с водой (17—18°) и, в продолжение
х
/
4
часа, чрез каждые полминуты подвергают стклянку 3—4 легким встряхива-
ниям в вертикальном направлении. На следующую четверть часа стклянку
оставляют в покое, поместив ее в сосуд с водой, причем на поверхности жид-
кости собирается прозрачный эфирный раствор жира. Образование верхнего
слоя облегчается, если к концу отстаивания сообщить стклянке легкое враща-
тельное движение. Необходимо, чтобы эфирный раствор жира был совершенно
прозрачен и чтобы количество его было достаточно для определения удельного
веса ареометром в цилиндре; при этом, однако, нет необходимости ждать пол-
ного осветления нижнего слоя. Если молоко содержит весьма много жира
(4,5—5%), то выделение верхнего слоя идет медленнее. В исключительных усло-
виях оно требует от 1 до 2 часов. Помещая закупоренные стклянки в воду в го-
ризонтальном положении, можно вообще ускорить собирание верхнего слоя,
потому что при этом каплям эфирного раствора жира придется подняться на
меньшую высоту, чем при вертикальном положении стклянки*.
Когда эфирный раствор жира собрался в достаточном количестве в верхнем
слое, приступают к определению его удельного веса. Та часть прибора Сокслэ,
в которой производится это определение, имеет форму короткого вертикально
поставленного холодильника, с широкой внутренней трубкой. Холодильник
наполняется водой из того сосуда, в который помещались стклянки для отстаи-
вания. Внутренняя же трубка холодильника и представляет тот цилиндр, в ко-
тором производится определение удельного веса эфирного раствора жира. Ниж-
няя часть цилиндра, выходящая из холодильника, вытянута в узкую открытую
трубку. Через эту трубку и наполняют цилиндр снизу эфирным раствором жира,
что производится следующим образом. Стклянку, в которой находится эфирный
раствор жира, затыкают пробкой с двумя отверстиями. В каждое отверстие
вставлена стеклянная трубка, изогнутая под прямым углом. Одна из этих тру-
бок оканчивается тотчас под пробкой, другая же имеет более длинное верти-
кальное колено, которое опускают в прозрачный эфирный раствор жира. Гори-
зонтальное колено этой трубки соединяют посредством каучука с нижней вы-
тянутой частью цилиндра. Если затем через короткую трубку вдувать в стклянку
воздух, что производится с помощью маленьких мехов, то воздух будет давить
на верхнюю поверхность эфирного раствора жира и заставит этот раствор под-
няться в цилиндр, в котором предварительно помещен ареометр. Как только
ареометр, окруженный эфирным раствором жира, всплывает, запирают каучу-
ковую трубку зажимным краном и таким образом препятствуют обратному
выливанию эфирного раствора жира из цилиндра. Затем остается только отсчи-
тать показания ареометра, сделать поправку на температуру и найти в таблицах,
данных Сокслэ, соответствующее содержание жира в молоке.
* В последнее время, для более быстрого выделения эфирного раствора жира, стали
подвергать стклянки действию центробежной силы в особых приборах, приводимых в дви-
жение ручной работой и представляющих быстро вращающееся вертикальное колесо, к ко-
торому прикрепляются стклянки по направлению от окружности к центру.
Электро ная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
