156
д в а д ц а т ь . л е к ц и й а г р о н о м и ч е с к о й х и м и и
которыми располагают организмы для изменения свойств тел в направлении,
требуемом жизнью, было уже давно обращено внимание: это, именно,, неорга-
низованные фермент^; .но не одни ферменты обладают способностью понижать
температуру реакций органических веществ. Мы увидим далее, что некоторые
минеральные соли обладают также этим существенным свойством. Начатое не
и
давно Вюрцем разъяснение роли ферментов еще более сближает аналогию между
действиями ферментов и некоторых минеральных солей, потому что фактом хи-
мического соединения, а не чем другим объясняется действие того и другого
ряда тел. Ввиду этой аналогии, прежде ,чем перейти к минеральным солям,
я должен несколько остановиться на ферментах и главным образом на исследо-
ваниях Вюрца, касающихся этого предмета»
В организмах, как растительных, так и животных, некоторые реакции со-
вершаются лишь в присутствии особых сложных соединений, близких к белковым
телам и носящих название неорганизованных ферментов. Присутствие фермен-
тов оказывается необходимым при превращении нерастворимого крахмала
в растворимую глюкозу, нерастворимых белковых веществ в растворимые пеп-
тоны и т . п. В животном организме главное место действия таких ферментов
будет пищевой канал, в котором и совершается переход нерастворимых соеди-
нений, принятых в виде пищи, в растворимое состояние,, необходимое для вса-
сывания питательных веществ, для перехода их в кровь. Эти реакции, совер-
шающиеся в организмах при содействии ферментов, мы можем производить и без
ферментов, вне организма, но только совершенно при иных условиях. В орга-
низмах реакции эти идут при температуре, мало отличающейся от окружающей
температуры, между тем как в отсутствие ферментов, вне организма, реакции
эти совершаются только при температуре возвышенной и часто требуют содей-
ствия таких энергических реактивов, как кислоты и щелочи. Присутствие фер-
ментов, следовательно, изменяет свойства белковых веществ, крахмала, жиров
г
изменяет в том направлении, что тела эти приобретают способность легче вхо-
дить в известные реакции, именно, в большинстве случаев, реагировать с водой
при температуре, близкой к обыкновенной. Это доказано опытами вне орга-
низмов* Надо прибавить, что по окончании реакции фермент находят приблизи-
тельно в том же количестве, в каком он был взят, и что достаточно малых коли-
честв фермента для превращения относительно больших количеств белковых
веществ,- крахмала и пр. в растворимые соединения. Спрашивается, в чем же
состоит участие ферментов в названных реакциях? >
Давно уже составилась уверенность й том, что роль ферментов в организмах
есть чисто химическая, что рано или поздно удастся с точностью определить
эту роль., проследив все фазы реакции. Это представление выработалось на осно-
вании изучения аналогичных процессов, которые вначале были не разъяснены,
в которых так же, как при действии фермента, присутствие малого количества
данного соединения, повидимому, не вступающего в реакцию, заставляло реа-
гировать между собой взятые тела и которые, наконец, были изучены во всех
частностях, причем объяснилась химическая роль тела, без которого реакция
не шла. Почва для определения роли ферментов была, таким образом, мало-
помалу подготовлена, и Вюрцу удалось сделать первый шаг в этом направлении.
Вюрц исследовал действие папаина, фермента, заключающегося в млечном
соке дерева Carica papaya, на фибрин. Он нашел, что фибрин превращается
при этом в растворимый в воде продукт—в пептон, т. е. действие папаина сходно
с действием тех ферментов пищевого канала, которые превращают белковые
вещества подобным же образом. На основании этого при ослабленном пище-
варении и рекомендуется употребление внутрь папаина, и в настоящее время
в продаже находятся для этой цели различные препараты, заключаю-
щие папаин (действие которого сильнее пепсина). Действие папаина являлось
настолько же загадочным, как и действие' других ферментов, потому что по
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
