л е к ц и я
восемнадцатая
143
температуре, для которой устроен ареометр. Особые таблицы, впрочем, допу-
скают возможность определения удельного веса и при иных температурах.
Рядом с определением удельного веса прибегают к помощи кремометра, кото-
рый представляет цилиндр, вмещающий до черты 100 куб. см молока и разде-
ленный в верхней части на градусы, из которых каждый равен кубическому
сантиметру. По количеству градусов, за-
нятых в отстоявшемся молоке сливками,
судят о его достоинстве и, принимая
это во внимание, приходят к оконча-
тельному заключению о достоинстве
молока. Для цельного молока число
делений, занятое сливками, не должно
быть менее 10 после 24-часового от-
стаивания.
Ареометрический способ определения
жира в коровьем молоке, Ф. Сокслэ*.
Принцип этого способа состоит в сле-
дующем. При взбалтывании смеси, со-
стоящей из отмеренных количеств мо-
лока, раствора едкого кали и эфира,
весь жир молока растворяется в эфире
и всплывает в виде эфирного раствора
жира. При этом небольшое количество
эфира остается растворенным в ниж-
нем слое жидкости. Это количество
остается постоянным, если при опыте
соблюдать
известные
предписания.
Верхний слой представляет раствор
жира в эфире; этот раствор тем крепче,
чем более жира содержало исследуемое
молоко. Содержание жира в растворе
может быть определено по удельному
весу раствора [с] помощью ареометра
и притом с такой точностью, как со-
держание безводного спирта в смесях
спирта с водой; вывод этот основан
на том, что разность удельных весов жира и эфира настолько же велика, как
воды и спирта.
Для определения жира в молоке по этому способу необходим особенный
прибор, устроенный Сокслэ (фиг. 10). Существенная часть прибора состоит
из цилиндра, окруженного водой, в котором посредством ареометра произво-
дится определение удельного веса раствора жира в эфире. К прибору прило-
жены стклянки, назначенные для взбалтывания смесей и молока, для раствора
едкого кали и эфира, и три пипетки для отмеривания этих жидкостей. Кроме
того для опытов необходимо иметь: 1) раствор едкого кали уд. в. 1,26—1,27,
который приготовляют, растворяя 400 г едкого кали в 870 г воды; 2) эфир,
насыщенный водой: продажный эфир многократно взбалтывают с 0,1—0,2 объ-
емами воды и затем эфир сливают; 3) обыкновенный эфир; 4) сосуд емкостью,
по крайней мере, в 4 литра; он наполняется водой в 17—18°; в этот сосуд поме-
щают стклянки, в которых происходит отстаивание эфирного раствора жира.
Если сразу ведут несколько опытов, то сосуд должен быть большой емкости.
* Отдельный оттиск из Zeitschrift des landwirtschaftlichen Yerein in Bayern», 1880 r.
Landwirtschaftliche Versuchs-Stationen, том 26, стр. 364. Zeitschrift fur analytische Chemie,.
1882 г., стр. 452.
Фиг. 10.
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
