4 / 90
5
THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING
№1
| 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Крал, М., Хонзиркова К., ПоспичМ., Тремлова Б.
,ЗдарскийМ.
ВЛИЯНИЕ ТРАДИЦИОННОГО ИЛИ ШОКОВОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПОТЕРИ ПРИ РАЗМОРАЖИВАНИИ И СТРУКТУРНО- МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОВЯДИНЫ ����6Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А., Назимова К.С.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ИННОВАЦИОННОГО СЫРОКОПЧЕНОГО ПРОДУКТА ИЗ СВИНИНЫ ��������� 10Туниев
а Е.К., Дедерер И. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОЛЕЙ НАТРИЯ, КАЛИЯ И КАЛЬЦИЯ НА СТАБИЛЬНОСТЬ БЕЛКОВ МЕТОДОМ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНОЙ СКАНИРУЮЩЕЙ КАЛОРИМЕТРИИ�����������������������������������������������������������19Камени
к Д.,Дучкова М.
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ И ИХ РОЛЬ В ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА ��������������������������������������������������� 25Гиро Т.М., Егорова Ж.Г., Авдеенко В.С., Молчанов А.В.
ПРИЖИЗНЕННОЕ ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ МЕТОДОМ ИНТЕНСИФИКАЦИИ МЕХАНИЗМОВ МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ СВИНОК ���������������������������������������������������������������� 32Лисицын А.Б., Ивашов В.И., Каповский Б.Р.,
Кожевникова О.Е.
СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЭНЕРГОЗАТРАТ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ БЛОЧНОГО ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА МНОГОЛЕЗВИЙНЫМ ИНСТРУМЕНТОМ��������46Афонюшкин В.Н., Табанюхов К.А. Черепушкина В.С.,
Хоменко Ю.С., Татарчук О.П.
ВЛИЯНИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ НА ОСНОВЕ ПЕРСУЛЬФАТА КАЛИЯ, ПЕРЕКИСИ ВОДОРОДА, ГЛУТАРАЛЬДЕГИДА И ЧЕТВЕРТИЧНЫХ АММОНИЙНЫХ СОЕДИНЕНИЙ НА ГЕНЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПАТОГЕНОВ, СПЕЦИФИЧНЫХ ДЛЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ �������������������������������������������������� 54Гущин В.В., Стефанова И.Л., Красюков Ю.Н.,
Шахназарова Л.В.
ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОГО НАГРЕВА НА ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА ИНДЕЙКИ, ОБОГАЩЕННОГО ЛЬНЯНЫММАСЛОМ �������������������� 62Лисицын А.Б., Никитина М.А., Захаров А.Н., Сусь Е.Б.,
Насонова В.В., Лебедева Л.И.
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ МЕТОДАМИ МАТЕМАТИЧЕСКОГО ПРОГРАММИРОВАНИЯ ����������������������������������������������� 75CONTENTS
Kral M., Honzirkova K., Pospiech M., Tremlova B., Zdarsky M. THE EFFECT OF CONVENTIONAL AND SHOCK FREEZING ON DRIP LOSS AND TEXTURAL PARAMETERS OF BEEF MEAT ��������������������������6 Zabalueva Yu.Yu., Bazhenova B.A., Nazimova K.S.NUTRITIONAL VALU
E OF NEW UNCOOKED SMOKED PORK PRODUCT ������������������������������ 10 Tunieva E.K., Dederer I. STUDY OF SODIUM, POTASSIUM, AND CALCIUM SALTS INFLUENCE ON PROTEIN STABILITY BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY������������������������������������������������ 19 Kameník J., DuškováM.
LACTIC ACID BACTERIA AND THEIR ROLE IN THE MEAT PROCESSING��������������������������������� 25 GiroT.M., EgorovaZh.G., AvdeenkoV.S.,MolchanovA.V. ANTE-MORTEM FORMATION OF THE QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF ENVIRONMENTALLY FRIENDLY MEAT RAW MATERIAL BY INTENSIFICATION OF THE MECHANISMS OF THE METABOLIC PROCESSES IN GILTS������������������������������������� 32 Lisitsyn A.B., Ivashov V.I., Kapovsky B.R., Kozhevnikova O.E. STATISTICALANALYSISOFENERGYCONSUMPTION DURINGTHECUTTINGOFFROZENMEATBLOCKS USINGMULTIPLEEDGETOOL�����������������������������46 Afonyushkin V.N., Tabanyukhov K.A., Cherepushkina V.S., Khomenko Yu.S., Tatarchuk O.P. EFFECT OF DISINFECTANTS BASED ON POTASSIUM PERSULFATE, HYDROGEN PEROXIDE, GLUTARALDEHYDE AND QUATERNARY AMMONIUM COMPOUNDS ON THE GENETIC MATERIAL OF THE PATHOGEN BACTERIA SPECIFIC TO MEAT PROCESSING INDUSTRY �������������������������������54 Gushchin V.V., Stefanova I.L., Krasyukov Yu.N., Shakhnazarova L.V. INFLUENCE OF THERMAL HEATING ON THE FATTY ACID COMPOSITION OF TURKEY MEAT ENRICHED WITH LINSEED OIL����������������������62 Lisitsyn А.B., Nikitina М.А., Zakharov А.N., Sus Е.B., Nasonova V.V., Lebedeva L.I. PREDICTION OF MEAT PRODUCT QUALITY BY THE MATHEMATICAL PROGRAMMING METHODS �������������������������������������������������������� 75 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека