ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№1

| 2016

Afonyushkin V.N.,1

2 Tabanyukhov K.A.,1

4 Cherepushkina V.S.,1 Khomenko Yu.S.,1 Tatarchuk O.P.3

- The Institute of the Experimental veterinary of the Siberia and the Far East, Krasnoobsk, Novosibirsk region, Russia

2- The

Institute of Chemical Biology and Fundamental Medicine,

Novosibirsk, Russia

3- KRKA PHARMA, Moscow, Russia

4- Novosibirsk State Agrarian University, Novosibirsk, Russia

EFFECT OF DISINFECTANTS BASED ON POTASSIUM PERSULFATE,

HYDROGEN PEROXIDE, GLUTARALDEHYDE AND QUATERNARY

AMMONIUM COMPOUNDS ON THE GENETIC MATERIAL OF THE

PATHOGEN BACTERIA SPECIFIC TO MEAT PROCESSING INDUSTRY

ВЛИЯНИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ НА ОСНОВЕ

ПЕРСУЛЬФАТА КАЛИЯ, ПЕРЕКИСИВОДОРОДА, ГЛУТАРАЛЬДЕГИДА И

ЧЕТВЕРТИЧНЫХ АММОНИЙНЫХСОЕДИНЕНИЙНАГЕНЕТИЧЕСКИЙ

МАТЕРИАЛ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПАТОГЕНОВ, СПЕЦИФИЧНЫХДЛЯ

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Ключевые слова:

персульфат калия, глутаральдегид,

ЧАС, перекись водорода, дезинфекция, мясопереработка,

антибиотикорезистентность, ДНК

Keywords:

potassium persulfate, glutaraldehyde, quaternary

ammonium compounds, hydrogen peroxide, disinfection, meat

processing, antibiotic resistance

Introduction

It is generally accepted that the biological safety of

food products depends, among other things, on the de-

gree of elimination of impurities and bacterial contami-

nants from surfaces of the technological equipment of

meat sector enterprises. Nevertheless, with increasing

knowledge of the mechanisms of the genetic informa-

tion exchange in bacteria, it became obvious that the bi-

ological safety of food industry products can worsen in

case of the horizontal transfer of the undesirable genetic

information –antimicrobial resistance genes, genes for

endo- and exotoxin production, etc. (Verraes с соавт.,

2013). This is especially topical for the meat industry:

the complex composition of the biological matrix is able

to protect DNA from destruction, and the specific en-

vironmental conditions of meat processing (low tem-

perature, hypertonic environment, high concentrations

of salts, stress and so on) can lead to emergence of the

competent bacterial cells capable of absorbing and using

exogenous DNA (Straub et al., 1999; Bauer et al., 2004).

Taking into consideration this fact, it is expedient to use

in meat industry enterprises those disinfectants that not

only reduce microbial contamination of surfaces being

treated, but also lower a probability of the horizontal

Введение

Общепринято, что биологическая безопасность

пищевой продукции зависит в том числе от степени

удаления загрязнений и бактериальных контаминан-

тов с поверхностей технологического оборудования

предприятий мясной отрасли. Тем не менее, с развити-

ем знаний о механизмах обмена генетической инфор-

мацией у бактерий стало очевидно, что биологическая

безопасность продукции пищевой промышленности

может быть нарушена в случае горизонтальной пере-

дачи нежелательной генетической информации — ге-

нов антибиотикоустойчивости, эндо- и экзотоксиноо-

бразования и т.д. (Verraes с соавт., 2013). Это особенно

актуально для мясной промышленности: сложный

состав биологической матрицы способен защитить

ДНК от разрушения, а специфические для мясопере-

работки условия окружающей среды — низкая тем-

пература, гипертоническая среда, высокие концент-

рации солей, стрессовые воздействия и т.д., — могут

привести к возникновению компетентных клеток

бактерий, способных к поглощению и использованию

экзогенной ДНК (Straub с соавт., 1999; Bauer с соавт.,

2004). Учитывая этот факт, на предприятиях мясной

промышленности

целесообразно

использовать

Abstract

The changes in bacterial genetic material under the action

of different biocidal products have been investigated. It was

confirmed by PCR and genetic engineering that biocidal

product Ecocid was able to remove both chromosomal and

plasmid DNA, either isolated or contained within the bacterial

cells. Using a disinfectant that destroys DNA on the surfaces of

meat production equipment is a promising measure to prevent

horizontal transfer of unwanted genetic material, such as

bacterial genes associated with the resistance to antibiotics, or

genes of toxin production.

Аннотация

Изучались изменения в генетическом материале бактерий,

возникающие под действием дезинфицирующих средств раз-

личных химических классов. Методами молекулярной биоло-

гии и генной инженерии установлено, что дезинфицирующее

средство Экоцид разрушает как изолированный генетиче-

ский материал, так и находящиеся в составе бактериальных

клеток хромосомную и плазмиднуюДНК. Разрушение генети-

ческого материала бактерий при дезинфекции оборудования

мясоперерабатывающих предприятий необходимо для предо-

твращения горизонтального переноса нежелательной гене-

тической информации, например генов антибиотикоустой-

чивости или токсинообразования.

УДК/UDC: 637.5:614.484:579.25

DOI 10.21323/2114-441X-2016-1-54-61

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека