ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№1

| 2016

Lisitsyn A.B., Ivashov V.I., Kapovsky B.R., Kozhevnikova O.E.

The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute, Moscow, Russia

STATISTICAL ANALYSIS OF ENERGY CONSUMPTION DURING THE

CUTTING OF FROZEN MEAT BLOCKS USING MULTIPLE EDGE TOOL

СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЭНЕРГОЗАТРАТ ПРОЦЕССА

РЕЗАНИЯ БЛОЧНОГО ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА

МНОГОЛЕЗВИЙНЫМ ИНСТРУМЕНТОМ

Ключевые слова:

измельчение

замороженного

мяса,

фрезерование, энергозатраты

Keywords:

frozen meat grinding, milling, energy consumption

Introduction

The process of raw material grinding is one of the most

energy intensive processes in meat industry. The V.M. Gor-

batov All-Russian Meat Research Institute has conducted

the studies to establish the innovation process for grinding

of frozen meat blocks by milling, which is characterized by

energy and resource-saving [1, 2, 3].

The main area of research was the study of different

design milling tools as a working element of mincing ma-

chine for frozen meat blocks. To justify such choice, the

following factors may be used: 1) when grinding the raw

material by milling tools the contact area of cutting edges

with meat is minimal compared to the area of side surfaces

of cutter knives, hence reduced power consumption may

be achieved by friction and adhesion reduction; 2) when

changing the parameters of raw material grinding process

by milling and applying removable milling tools of differ-

ent design and geometry, we can influence the formation

of particle sizes of ground meat providing predetermined

degree of raw materials grinding and increasing the quality

of finished meat products; 3) when processing the frozen

meat blocks of industrial sizes by one-stage milling, it is

possible to shorten the traditional workflow of meat blocks

processing (block cutting machine - mincing machine -

cutter), which will ensure resource-saving and reduction

of energy consumption per one ton of product.

Processing of different materials (metal, wood, plastic,

etc.) by milling tools has a long tradition. Methods of cal-

culation and designing of metal cutting tools, drive mech-

anisms and other equipment are developed and tested in

practice [4, 5]. However, grinding of frozen meat by multi-

ple edge tools has its own features and has not been studied

in full [1, 2, 3]. In particular, it is necessary to determine the

energy consumption for the process of frozen meat grind-

ing by milling tools. The results may be used to calculate

Введение

Процесс измельчения сырья является одним из

самых энергоемких технологических процессов в

мясной промышленности. В ФГБНУ «Всероссийский

научно-исследовательский институт мясной промыш-

ленности имени В.М. Горбатова» были проведены ис-

следования по созданию инновационного процесса

измельчения замороженного блочного мяса методом

фрезерования, характеризующегося энерго- и ресур-

сосбережением [1, 2, 3].

Основным направлением исследований выбрано

изучение применения фрез разной конструкции в

качестве рабочего органа измельчителя заморожен-

ных мясных блоков. Обосновать такой выбор мож-

но следующими обстоятельствами: 1) при измель-

чении сырья фрезами площадь контакта режущих

кромок с мясом минимальна в сравнении с площа-

дью боковых поверхностей ножей куттера, следова-

тельно, можно обеспечить снижение энергозатрат

на трение и адгезию; 2) изменяя параметры про-

цесса измельчения сырья методом фрезерования и

применяя сменные фрезы разной конструкции и ге-

ометрии, можно влиять на формирование размеров

частиц измельченного мяса, обеспечивая заданную

степень измельчения сырья при повышении качест-

ва готовых мясопродуктов; 3) перерабатывая блоки

замороженного мяса промышленных типоразме-

ров методом фрезерования в одну стадию, можно

сократить традиционную технологическую цепоч-

ку переработки блочного мяса (блокорезка – вол-

чок – куттер), что обеспечит ресурсосбережение и

снижение затрат электроэнергии в расчете на тонну

вырабатываемой продукции.

Обработка фрезами различных материалов (ме-

таллов, древесины, пластиков и др.) имеет давние

УДК/UDC: 637.5.03

Abstract

Currently, frozen meat blocks are widely used in meat processing

for production of sausages and other meat products. Efficient

grinding of frozen raw meat is an urgent task for meat industry

professionals. The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research

Institute has developed energy- and resource-saving process for

grinding of frozen meat blocks by milling. Determination of energy

consumption for grinding of raw materials by multiple edge tools

(milling tools) is the most important step in the creating of new

type mincing machine.

Аннотация

В настоящее время замороженное блочное мясо широко ис-

пользуется в мясоперерабатывающем производстве для

выработки колбасных изделий и другой мясной продукции.

Эффективное измельчение замороженного мясного сырья яв-

ляется актуальной задачей для специалистов мясной про-

мышленности. В ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

разработан энерго- и ресурсосберегающий процесс измель-

чения блоков замороженного мяса методом фрезерования.

Определение энергозатрат на измельчение сырья многолез-

вийным инструментом (фрезами) является важнейшим

этапом создания измельчителя нового типа.

DOI 10.21323/2114-441X-2016-1-46-53

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека