ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№1

| 2016

Giro T.M., Egorova Zh.G., Avdeenko V.S., Molchanov A.V.

Saratov State Agrarian University named after N.I.Vavilov, Saratov, Russia

ANTE-MORTEM FORMATION OF THE QUALITATIVE

CHARACTERISTICS OF ENVIRONMENTALLY FRIENDLY MEAT RAW

MATERIAL BY INTENSIFICATION OF THE MECHANISMS OF THE

METABOLIC PROCESSES IN GILTS

ПРИЖИЗНЕННОЕ ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ

ХАРАКТЕРИСТИК ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МЯСНОГО

СЫРЬЯ МЕТОДОМ ИНТЕНСИФИКАЦИИ МЕХАНИЗМОВ

МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ СВИНОК

Ключевые слова:

овариоэктомия свинок, гематологиче-

ские показатели, инсулиноподобныйфактор роста, сома-

тотропный гормон, креатинфосфокиназа, лактатдеги-

дрогеназа, продуктивность, пищевая ценность свинины

Keywords:

ovariectomy of gilts, hematological indices,

insulin-like growth factor, somatotropin, creatine

phosphokinase, lactate dehydrogenase, productivity,

nutritional value of pork

Introduction

Modern technologies in pig breeding are based on

production of competitive, environmentally friendly

products with maximum use of biological reserves of

animals. World experience of the countries with ad-

vanced pig breeding shows that the formation of meat

product quality begins with raising animals and is mon-

itored in all sections of the trophological chain “from

farm to fork” (1).

Введение.

Современные технологии в свиноводстве основыва-

ются на производстве конкурентоспособной, экологиче-

ски безопасной продукции при максимальном использо-

вании биологических резервовживотных. Мировой опыт

стран с развитым свиноводством показывает, что форми-

рование качества мясной продукции начинается с выра-

щивания животных и контролируется на всех участках

трофологической цепи «от фермы до прилавка» (1).

Abstract

In order to reduce the time of feeding, increase the intensity of

weight gain without hormones, antibiotics, anabolic drugs,

as well as to obtain high-quality meat with marble structure,

the authors studied the influence of ovarioectomy on the

intensification of the metabolic processes in gilts. The experiments

were carried out in the FGUP “Mummovskoe” – the educational

experimental enterprise of the Russian State Agrarian University

- Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MAA

named after K.A. Timiryazev), in the Atkarsky district of the

Saratov region. Two groups of Duroc gilts (10 animals each)

raised under the same conditions were studied. As a result of the

experiment, the influence of ovariectomy on the level of insulin-

like growth factor-1 (IGF-1) and indicators of metabolic processes

in gilts were established. It is confirmed that stimulation of the

the somatotropin/insulin-like growth factor (ST-IGF) system

along with hereditary factors and the characteristics of feeding

contributes to the development of muscle tissue. Stimulation

of ST secretion with insulin-like growth factor facilitates the

development of muscle tissue.

An increase in IGF-1 level leads to the development of new muscle

fibers and muscle hyperplasia. After surgery, the major factors

of changes in meat and feeding indicators in gilts were the rise

in the metabolic activity of muscle tissue and fat metabolism,

enhancement of production of IGF-1, which has insulin-like

action and ensures activation of the processes of cell proliferation

and differentiation. Increase in IGF-1 level had a positive impact

on meat productivity, chemical and biochemical composition

of pork. Simultaneous triggering of the systemic catabolic and

local anabolic reactions in gilts after ovariectomy contributed to

obtaining higher nutritional value of meat

Аннотация

Для сокращения сроков откорма, повышения интенсивности

привесов без применения гормонов, антибиотиков, анаболи-

ческих препаратов, а также для получения высококачествен-

ного мяса мраморной структуры, авторы исследовали вли-

яние овариоэктомии на интенсификацию метаболических

процессов свинок. Эксперименты проведены в учебно-опыт-

ном хозяйстве РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева ФГУП «Мум-

мовское» Аткарского района Саратовской области. Было об-

следовано две группы по 10 свинок породы дюрок, выращенных

в одинаковых условиях. В результате эксперимента уста-

новлено влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподоб-

ного фактора роста (ИФР-1) и показатели метаболических

процессов свинок. Подтверждено, что стимуляция системы

соматотропный гормон - инсулиноподобный фактор роста

(СТГ-ИФР), наряду с наследственными факторами и особен-

ностями питания, вносит свой вклад в развитие мышечной

ткани. Так, стимуляция секреции СТГ инсулиноподобным

фактором роста способствует развитию мышечной тка-

ни. Повышение уровня ИФР-1 приводит к образованию новых

мышечных волокон, гиперплазии мышц. После операции веду-

щими факторами изменения мясных и откормочных показа-

телей свинок явились подъем метаболической активности

мышечной ткани и липидного обмена, усиление выработки

ИФР-1, обладающего инсулиноподобным действием и обес-

печивающего активацию у животных процессов пролифера-

ции и дифференцировки клеток. Увеличение значения ИФР-1

оказывало положительное влияние на показатели мясной

продуктивности, химический и биохимический состав сви-

нины. Одновременный запуск системных катаболических и

локальных анаболических реакций у свинок после овариоэк-

томии способствовал получению более высоких показателей

пищевой ценности мяса

УДК/UDC: 637.5.04/07

DOI 10.21323/2114-441X-2016-1-32-45

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека