л е к ц и я д е в я т н а д ц а т а я
131
и несмотря на то, что стклянку приходилось часто открывать, раствор диастаза
не изменил своего действия и до сего времени остается вполне прозрачным
32
.
При анализах веществ, заключающих крахмал, может представиться два
случая: 1) анализируемое вещество не содержит растворимых углеводов, на-
пример, сахара или декстрина; 2) в веществе, кроме крахмала, заключаются
растворимые углеводы. В первом случае, например, при определении крах-
мала в картофельной муке, ведут анализ следующим образом.Около 2 г муки
помещают в колбу и, прилив к ней воды, так, чтобы мука была вполне
смочена ею, вливают в колбу около 100 куб. см кипящей воды и тотчас
сильно перемешивают; затем колбу нагревают в водяной бане, при 100°, в про-
должение часа для полного превращения крахмала в клейстер. После этого
колбе дают охладиться; прилив в нее 3 капли раствора диастаза, приготовлен-
ного из сухого солода, помещают ее в водяную баню и нагревают воду до 50—60°,
определяя температуру термометром, опущенным в баню. Нагревать жидкость
следует около часа*. Затем объем жидкости доводят до 500 куб. см, разбавляя
ее водой, дают отстояться и отцеживают из нее 250 куб. см чрез сухой фильтр.
Полученный фильтрат, заключающий главным образом мальтозу, нагревают
с 25 куб. см крепкой соляной кислоты в кипящей воде, в продолжение трех
часов, после чего в растворе будет заключаться правая глюкоза. Кислую жид-
кость нейтрализуют, по возможности точно, раствором едкого натра, опустив
в жидкость клочок лакмусовой бумажки. При нейтрализации необходимо,
главным образом, позаботиться о том, чтобы не оставалось свободной щелочи,
потому что присутствие последней влияет на результаты титрования фелин-
говой жидкостью. После нейтрализации раствор разбавляют до 500 куб. см
и затем титруют фелинговой жидкостью. При расчете имеют в виду, что 100 ча-
стей глюкозы отвечают 90 частям крахмала.
Если имеют дело с веществом, заключающим кроме крахмала и раствори-
мые углеводы, то общее количество того и другого определяют по вышеизложен-
ному. Количество же крахмала расчисляют из разности, определив сумму
растворимых углеводов следующим образом: Юг вещества, например, горохо-
вой муки или т. п., обливают водой в колбе емкостью в 50куб. см и оставляют
на некоторое время, стараясь предотвратить образование комьев частым
взбалтыванием. Разбавив затем до 500 куб. см и отцедив половину жидкости,
поступают с ней, как указано выше, т.е. нагревают с 25 куб.см соляной кислоты
и т. д. Для получения совершенно прозрачного фильтрата прибавляют к жид-
кости, перед процеживанием, около 25 куб. см насыщенного раствора квасцов
и такой же объем влажного гидрата окиси меди, приготовленного по способу
Фассбендера. Если при этом и растворится немного меди, то она вполне выде-
лится при нейтрализации кислой жидкости, после нагревания с соляной кисло-
той. В этом случае нужно только перед титрованием фелинговой жидкостью
снова процедить раствор.
При титровании глюкозы фелинговой жидкостью надо держаться следую-
щих правил. Раствор должен содержать 0,1—0,2% глюкозы. В небольшую
колбу помещают i 0 куб. см фелинговой жидкости, приблизительно такой же
объем воды и смесь кипятят, приливая из бюретки понемногу сахарного рас-
твора до обесцвечивания жидкости. После каждого прибавления сахарного рас-
твора смесь необходимо вскипятить.Этим первым опытом устанавливается лишь
приблизительное отношение между 10 куб. см фелинговой жидкости и объемом
сахарного раствора, необходимым для ее восстановления. Для точного же опре-
* Об
окончании действия диастаза на крахмал можно судить по прекращению окраши-
вания капли жидкости раствором иода в иодистом калии. Картофельный крахмал весьма
легко подвергается действию диастаза. Крахмал же пшеницы, ржи и некоторых других
требует
более продолжительного действия диастаза.
9*
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
