130
д в а д ц а т ь . л е к ц и й а г р о н о м и ч е с к о й х и м и и
Определение крахмала и глюкозы посредством фелинговой жидкости Фаулен-
баха.
До последнего времени не существовало удобного и точного способа опре-
деления крахмала в кормовых и питательных веществах. Для определения
крахмала необходимо его превратить в глюкозу: это составляет главный
пункт анализа, и он не был разрешен до сего времени удовлетворительным
образом. В наибольшем употреблении был способ Меркера, сущность которого
состоит в том, что вначале анализируемое вещество нагревают с водой до 140°
для превращения крахмала в растворимое его видоизменение, а затем, отцедин
горячую жидкость, переводят растворимый крахмал в глюкозу помощью [по-
средством] соляной кислоты. Способ требует употребления запаянных трубок или
иных приспособлений, допускающих нагревание с водой до 140°; отцеживание
горячей жидкости от остатка, легко запирающего поры фильтра, идет с большим
трудом; кроме того, Меркером оставлен открытым вопрос, не образуются ли
при нагревании вещества с водой до 140°, кроме растворимого крахмала,,
еще другие соединения, способные восстановлять фелингову жидкость.
При другом способе определения крахмала нагревание с водой было заме-
нено действием водной вытяжки солода, в которой, впрочем, кроме диастаза,
заключаются и сахаристые вещества и соединения, способные давать глюкозу
при нагревании с соляной кислотой. Приходилось в результате каждого опреде-
ления крахмала вводить поправки, точных оснований для которых не было,
потому что изменения веществ водной вытяжки солода зависят от многих
условий, например, температуры, концентрации раствора и т. п. Пренебрегать же
этими поправками было нельзя, потому что для превращения крахмала нужно»
брать около 15 куб. см вытяжки солода; к тому же водную вытяжку солода
нельзя сохранять. Тем не менее, употребление диастаза при определении крах-
мала представляло то несомненное удобство, что не требовалось нагревать ана-
лизируемое вещество с водой до высокой температуры. Предстояло только устра-
нить неудобства, происходящие от употребления водной вытяжки солода. Задача
эта удовлетворительно разрешена Фауленбахом; он применил к анализу гли-
цериновую вытяжку солода, причем оказалось, что нескольких капель этой
вытяжки достаточно для превращения крахмала в мальтозу, так что поправки
сводятся к крайне незначительным величинам и, можно сказать, впадают в пре-
делы неизбежных погрешностей анализа. К этому надо прибавить, что глице-
риновая вытяжка солода действует на крахмал замечательно быстро и при хра-
нении не изменяется.
Глицериновый раствор диастаза Фауленбах готовит следующим образом:
3,5 кило свежего зеленого солода растирают в ступке с 2 литрами воды и 4 лит-
рами глицерина; смесь оставляют на 8 дней при частом перемешивании; затем
жидкость отжимают от остатка и процеживают [фильтруют]. Раствор диастаза,
с которым работал Фауленбах, заключал в 15 каплях 1 мг сахара. Этого ко-
личества раствора, т. е. 15 капель, более чем достаточно для растворения 2 г
крахмала. Поправка, следовательно, крайне незначительна.
Мною найдено, что глицериновый раствор диастаза еще более сильного дей-
ствия на крахмал происходит [получается] при обработке высушенного ячмен-
ного солода глицерином. Зеленый солод не всегда и не везде возможно достать,
между тем как хороший высушенный ячменный солод не трудно найти в прода-
же. 500 г такого измолотого солода обливают в колбе 350 куб. см воды и 700 г
продажного концентрированного глицерина. Смесь оставляют на 8 суток или бо-
лее, взбалтывая ее ежедневно несколько раз. Затем цедят чрез бумажный фильтр.
Из остатка можно с помощью насоса Ягна извлечь еще значительное количество
глицеринового раствора диастаза. Отжимать отстаток после действия насоса
Ягна не стоит. Оказалось, что 3 капель полученного раствора диастаза, заклю-
чающих менее 1 мг сахара, вполне достаточно для растворения 2 г крахмала.
Раствор диастаза стоял лет пять в комнате, в стклянке с притертой пробкой,
Электронная книга СКБ ГНУ Р ссельхзакадемии
