5.5.6.В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется
содержание азотсодержащих соединений: гистамина — в рыбе семейства
лососевых и скумбриевых, в группе тунцовых; нитратов — в плодоовощ-
ной продукции; N-нитрозаминов — в рыбе, мясе и продуктах их перера-
ботки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей
частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мяс-
ные копченые изделия.
5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и
продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-
санитарной экспертизы, проведенной Государственной ветеринарной служ-
бой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и
при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.
6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольствен-
ного сырья и пищевых продуктов.
Индекс Группа
про- Показатель
Допустимые
Примечание
дуктов
уровни не
более, мг/кг
1
2
3
4
5
6.1 Мясо и мясопродукты: птица, яйца и продукты их переработки
Мясо, в том
Токсичные элементы:
свинец
числе
полу-
фабрикаты,
свежие, охла-
жденные, за-
мороженные
(все
виды
убойных про-
мысловых
и
диких живот-
ных)
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:
левомицетин
тетрациклиновая
группа
гризин
бацитрацин
Нитрозами ны:
сумма НДМА и НДЭА
Пестициды:
Гексахлорциклогексан
0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0
Не допуска-
ется
«
« «
0,002
0,1
Для диких живот-
ных менее, ед/г
0,01
0,01
0,5
0,02
455
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхозакадемии
