а затем дают ему прорасти клетками микроорганизмов. Ко-
нечный продукт предназначается в корм жвачным, которые
переваривают также целлюлозу, не использованную мик-
роорганизмами.
Все перечисленные методы основаны на применении ге-
теротрофных микроорганизмов, однако не исключено, что
будут реализованы предложения по использованию ауто-
трофных организмов, например одноклеточных водоро-
слей.
Кроме того, существуют различные виды производства,
при которых биомасса микробиального белка является по-
бочным продуктом с высокой питательной ценностью. Клас-
сический пример — дрожжевые отходы (производство пива,
этанола), мицелий (производство лимонной кислоты и ан-
тибиотиков). В последнем случае желательна дополнитель-
ная обработка для инактивации остатков антибиотиков.
Причин растущего интереса к производству белка од-
ноклеточных много. Главная из них — неспособность сель-
ского хозяйства удовлетворить запросы все возрастающего
народонаселения в продуктах питания. Ввиду относительно
низкой оплаты корма при производстве продуктов живот-
новодства в настоящее время изучается вопрос об исполь-
зовании белка одноклеточных непосредственно для питания
человека (табл. 2). Интенсивные исследования в этом на-
правлении ведутся и в ЧССР.
В сравнении с традиционным сельским хозяйством произ-
водство белка одноклеточных имеет сильные и слабые сто-
роны. К преимуществам его относятся:
— высокая продуктивность. Новейшие автоматизированные
заводы нуждаются в ограниченном числе работников;
— скорость роста. В производственных условиях дрожжи
удваивают сухое вещество своей массы за 2—4 ч, а бакте-
рии за 15—45 мин.;
— эффективное использование питательных веществ. Куль-
туры дрожжей п бактерий используют почти на 100% все
вносимые питательные вещества, тогда как в растениевод-
стве этот показатель составляет 20—40%;
— биологическая ценность продукции, которая в сравне-
нии с продуктами растениеводства содержит значительно
больше незаменимых аминокислот. Некоторые виды (в част-
ности бактерии), имеют примерно такой же аминокислот-
ный состав белков, как и белки животных Кроме того,
микроорганизмы способны продуцировать различные ви-
тамины.
30
Качество оригинала на сайте PADABUM низкое
Электронная книга Сводного катал га ЦНСХБ
