ЭлБиб

127

3. Для приготовления кофе в капельной кофеварке используется

также крупный помол. Во-первых, в напиток не попадут мелкие крупин-

ки кофе. Во-вторых, время приготовления напитка в такой кофеварке 6–

8 минут, за это время из частиц кофе мелкого или среднего помола из-

влечется большее количество экстрактивных веществ, чем необходимо,

поэтому вкус кофе будет слишком жесткий, вяжущий [5].

4. Гейзерная кофеварка (или Мока) – тип кофеварки, основанный

на принципе приготовления кофе под давлением пара. «Мока» наиболее

широко используется в Европе, особенно на своей родине, в Италии, где

является национальным символом. Существует несколько моментов,

при которых можно получить невкусный кофе. Первый – это помол ко-

фе. Нужен кофе грубого помола. Средний помол, как для эспрессо-

машин, даст очень крепкий и очень горький кофе. Второй – это слишком

долгое нагревание молотого кофе на огне, в результате использования

холодной воды в нижней камере кофеварки. Дело в том, что алюминиевая

кофеварка очень быстро нагревается и кофейный порошок в ней успевает

подгореть до того, как вода начнет закипать. И третий – важно вовремя

снять кофеварку с плиты, чтобы кофе не получился водянистым [3].

5. Эспрессо-машина – устройство, предназначенное для приготов-

ления кофейного напитка эспрессо. Принцип действия кофеварки эс-

прессо заключается в пропускании горячей воды через слой молотого

кофе под определенным давлением. Время экстракции должно состав-

лять 23–28 с – этого достаточно, чтобы получить качественный напиток.

Для качественного кофе, приготовленного в эспрессо-машине, не-

обходим средний помол, чтобы не забивались отверстия фильтра. Кроме

того, он должен быть как можно более однородным. Если однородности

не будет, то спрессовать такой кофе не получится, некоторая часть по-

рошка не будет участвовать в приготовлении, в результате кофе плохо

заварится [4].

В случае с приготовлением напитка этим способом мелкий помол

не подойдет по той причине, что вода просто не успеет пройти через ко-

фейную таблетку. Частицы кофе будут слишком плотно соприкасаться

друг с другом, тем самым будет затруднен пролив воды через таблетку,

из-за чего кофе будет иметь горелый вкус. Крупный помол также не ис-

пользуется для приготовления кофе таким способом, так как в этом слу-

чае вода будет проходить слишком быстро, вследствие чего из кофейно-

го зерна не успеют экстрагироваться необходимые для хорошего вкуса и

аромата вещества.

Выводы и рекомендации

1. Производителям кофе нужно расширять линейку своей продук-

ции. Можно предложить потребителям один сорт кофе или смесь сор-

тов, но при этом использовать разный помол. В таком случае кофе не

будет слишком долго стоять на полках магазинов, потому что покупате-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека