ЭлБиб

124

Эфиопии могло относиться к сорту «Премиум» (Эфиопия – Yrgacheffe 2,

Sidamo 2) или к высшему сорту (Эфиопия – Sidamo grade 4). Этот анализ

содержания стандартов говорит в пользу ГОСТ Р 52088-2003, он более

понятен потребителю по представленной информации, исключающей

двоякое толкование.

Производители на упаковке кофе указывают, что их продукт про-

изведен в соответствии с действующим на данный момент ГОСТ [1] на

эту продукцию. При этом они указывают сорт, обычно высший. Потре-

битель, незнакомый с нормативными документами, может решить, что

этот продукт – непременно высшего качества, чем «вводят его в заблуж-

дение». В составе на маркировке обычно указывается только ботаниче-

ский сорт или дополнительно к ботаническому сорту добавляют регион

происхождения. Например, производитель ООО «Паулиг Рус» отмечает

на маркировке, что в составе присутствует только 100 % Арабика из

Южной и Центральной Америки. При этом в Центральной Америке

производителями кофе являются Гватемала, Перу, Никарагуа, Бразилия,

Мексика, Коста-Рика, Колумбия.

Для более полного понимания поднятого вопроса рассмотрим

кратко органолептические показатели Арабики, выращенной в перечис-

ленных странах:

1. Гватемальский кофе обладает приятным, сладким и шоколад-

ным вкусом, с нотками апельсина и послевкусием ирисок.

2. Для кофе из Перу характерен сбалансированный и полный вкус,

с сочной фруктовой кислинкой и выраженными нотками грецкого ореха.

3. Производители кофе из Никарагуа гарантируют потребителю

насыщенный букет вкусов с минимальной кислинкой и оттенками чер-

нослива, какао и жареных орехов.

4. Бразильский кофе обладает насыщенным и ярким вкусом с ли-

монной кислинкой и уловимыми нотами ореха кешью.

5. Мексиканскому кофе присущ сбалансированный мягкий вкус с

карамельными, ореховыми и древесными нотами.

6. Кофе из Коста-Рики обладает нотами жасмина, тропических

фруктов и сладкого швейцарского шоколада.

7. Колумбийский кофе обладает кислинкой лайма с добавлением

тростникового сахара и ярко выраженным послевкусием какао [3].

Искушенные потребители хорошо разбираются в сортах кофе и от-

дают предпочтение зерну, выращенному в определенной стране, тем бо-

лее, что сейчас достаточно заведений, где «бариста» (человек, который

занимается приготовлением кофе) может приготовить напиток в соот-

ветствии со всеми правилами. Спасибо «бариста», но что делать обыч-

ному покупателю, не профессионалу?

Кофейни зачастую предлагают не только приобрести у них напи-

ток, но и приобрести кофейные зерна, проведя их помол при необходи-

мости. «Бариста» обязательно уточнит, каким способом покупатель

Э ектронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека