ЭлБиб

123

ники, предназначенной для приготовления напитка из натуральных жаре-

ных кофейных зерен. В магазинах техники можно встретить гейзерные и

капельные кофеварки, домашние эспрессо-машины. Также для приготов-

ления кофе в домашних условиях можно использовать френч-пресс и турку.

Крупные производители кофе не отстают. На иркутском рынке

представлен огромный ассортимент натурального жареного молотого

кофе. Но, к сожалению, на маркировке присутствует крайне скудная и не

всегда достоверная информация. Производитель указывает степень об-

жарки, степень помола, ботанический вид кофе и страну (или регион)

происхождения, дает рекомендации по способу приготовления напитка.

При этом отсутствует полная информация о виде кофе. Так, например,

потребитель может приобрести кофе из Эфиопии, но он не может быть

уверен в его качестве, так как в этой стране существует несколько тор-

говых марок, которыми маркируются определенные сорта кофе.

Что касается рекомендаций по способу приготовления кофе: каж-

дый способ приготовления этого напитка требует определенной степени

помола кофейного зерна, иначе кофе может не приобрести те органолеп-

тические свойства, которые ожидает от него потребитель.

Необходимо знать и исследовать, какие свойства присущи сортам

кофе. Также важно изучить, какой степени помол нужно использовать

для отдельных способов приготовления напитков. Это исследование ак-

туально в современных условиях, так как потребитель, в погоне за эко-

номией, зачастую в силу своей низкой платежеспособности, старается

переходить на приготовление кофейных напитков в домашних условиях,

а не приобретать их в специализированных заведениях. Производители

для розничной торговли предлагают приобрести молотый кофе, но, в ос-

новном, они используют среднюю степень помола, что не подходит под

их рекомендации по приготовлению. Целью настоящего исследования

было обратить внимание потребителей на грамотный подход к приго-

товлению этого чудесного напитка.

Качество кофе регламентируется межгосударственным стандартом

ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия». В со-

ответствии с этим документом, вкус кофе должен быть приятным,

насыщенным, присущим данному продукту, аромат – выраженный, при-

сущий данному продукту. Кофе на сорта не делится [1]. При этом в

предыдущем варианте национального стандарта ГОСТ Р 52088-2003

«Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» деление на

сортность существовало. Вкус и аромат различались для каждого сорта

кофе. Так, например, вкус кофе сорта «Премиум» – приятный, насыщен-

ный, а вкус кофе второго сорта – от горьковато-вяжущего, до горько-

вяжущего, достаточно жесткий. Помимо вкусовых и ароматических ха-

рактеристик существовало подразделение на сорта в зависимости от бо-

танического сорта и от торгового наименования кофе [2]. Так, робуста

не могла относиться к сорту «Премиум» или к высшему сорту. Кофе из

лектрон ая Науч ая Сельск Хозяйственная Библиотека