ЭлБиб

133

Миф 5.

Мифы, о которых слышал не раз каждый: те самые «жу-

ки» с острова коки

. Секретный ингредиент, тщательно скрываемый

компанией с 1886 г., представляет собой пищевую добавку кошениль,

добываемую из кошенильных червей (по сообщению Korrespondent. net.)

Миф 6.

Ржавчину можно удалить помощи напитка

. Ортофосфор-

ная кислота содержится в очищающих средствах для мытья унитаза или

уничтожения ржавчины – всем известна такая популярная городская

страшилка, хотя речь идет о совершенно другой концентрации вещества.

Отсюда способности колы очищать чайники от накипи [5].

Возможное влияние на здоровье человека

. Для придания напит-

кам приятного кисловатого вкуса производители нередко добавляют в

газировку лимонную, яблочную или ортофосфорную кислоту. Это хо-

рошо изученные и разрешенные для использования в пищевой промыш-

ленности ингредиенты. Все без исключения продукты и напитки имеют

определенный кислотный или щелочной уровень pH. Чем он ниже, тем

кислее среда. Большинство пищевых продуктов имеют кислую среду,

например, фрукты, соки, вино, кисломолочные продукты. Чем он ниже,

тем кислее среда. При рН 7,0 среда считается нейтральной. Правда,

здесь ключевое слово «здоровую». Присутствие в воде углекислого газа

повышает выделение соляной кислоты слизистой оболочкой желудка,

поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта все же не

рекомендуется пить газировку, так как при подобных заболеваниях во-

обще показана строгая диета, исключающая, в том числе, свежий хлеб,

кофе, молоко и др. Лимонная кислота (E330) обычно не вызывает столь-

ко вопросов, как привычный ингредиент других продуктов питания и

кроме того содержится во многих фруктах и овощах.

Ортофосфорная кислота обычно нуждается в отдельном представ-

лении. Ортофосфорная кислота – это пищевая добавка, разрешенная как

за рубежом, так и в России. Она придает напиткам приятный немного

терпкий кисловатый вкус. Концентрация кислот, используемых в гази-

рованных напитках, очень мала и находится на естественном уровне, как

у большинства фруктовых соков и нектаров. Для сравнения: содержание

ортофосфорной кислоты в сыре 500−600 мг/100 г, в вареной колбасе –

400 мг/100 г, в помидорах – 114 мг/100 г, в стерилизованном молоке и

молочных продуктах детского питания – до 1000 мг/л, в плавленых сы-

рах – до 20 000 мг/л (!), а в напитках типа кола – менее 70 мг/100 г.

Профессор С. В. Бельмер [3] в своем докладе отметил: «Газирован-

ные напитки не только не приводят к повышению кислотности желу-

дочного содержимого, но, напротив, регулируют ощелачивающую

функцию желудка, устраняя симптомы нарушения пищеварения». Кроме

того, эта кислота выступает, как усилитель антиокислительных свойств

природных антиоксидантов, таких как витамины С, Е, бета-каротин,

биофлавоноиды и т. п., которые еще и мощные антиканцерогены. Орто-

фосфорная кислота является одним из основных элементов буферной

Элек

тро

нн

ая Научная Сельско

оз

йст

енная Б

блио

тека