ЭлБиб

стых кормов: в свежей траве —

–

15 %

, сене —

–25, в силосе —

> 30

%, а в большинстве других кормов — менее 10–

12 %.

Сено и силос

имеют высокую долю небелкового азота из

за протеолиза во время про-

вяливания свежей травы и ее ферментации. Протеазы и пептидазы яв-

ляются активными в скошенной зеленой массе и играют основную роль

в конверсии белка в небелковые азотистые соединения в сене и сило-

суемых кормах. При этом в свежей траве образуется больше пептидов,

свободных аминокислот, а в силосе — пропорционально больше амино-

кислот, аммиака и аминов.

До настоящего времени в нашей стране действует система норми-

рования протеинового питания жвачных животных, в основе которой

лежит переваримый и сырой протеин

В соответствии с этой системой

предполагается, что переваримый протеин полностью усваивается жи-

вотным организмом. Однако такое положение справедливо только в от-

ношении моногастричных животных. У жвачных животных протекают

более сложные процессы превращения сырого и переваримого протеи-

на. При усвоении азотистых веществ у жвачных особенная роль при-

надлежит рубцу и населяющим его микроорганизмам — бактериям

и инфузориям. После того как были установлены превращения, проис-

ходящие с протеином корма в рубце, появилась возможность по

другому подойти к оценке азотистых веществ в кормлении жвачных

животных.

В рубце жвачных под действием протеолитических ферментов

микроорганизмов протеин корма расщепляется до пептидов, аминокис-

лот, а затем до аммиака. Эти продукты гидролиза белка корма исполь-

зуются микроорганизмами для синтеза белка собственного тела. Амми-

ак для микроорганизмов рубца — предпочтительная форма азота, но

некоторые штаммы бактерий могут использовать незаменимые амино-

кислоты и даже отдельные пептиды. Образование аммиака в рубце за-

висит от ряда факторов: количества протеина в рационе, доступного

(расщепляемого и растворимого) в рубце кормового протеина, соотно-

шения белкового и небелкового азота, соотношения азотистых веществ

и углеводов. Наибольшая активность микроорганизмов в преджелудках

жвачных проявляется при соотношении амидов и белка как 1

2 или

1 :

3, то есть на одну часть амидов должно приходиться две–три части

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека