7 / 62
6
главная тема
Все омясе
№2
|
2015
Лисицын А. Б.,
академик РАН,
Небурчилова Н. Ф.,
канд. эконом. наук,
Петрунина И. В., Чернова А. С.
ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»
использование
субпродуктов в медицинских целях
УДК 637.514.9:615
Ключевые слова:
безотходное
производство, комплексная переработка,
побочное сырье, субпродукты,
фармацевтическая продукция
П
роанализирована проблема комплексного исполь-
зования продуктов убоя скота и направления
использования побочного сырья. Приведены данные об
объемах образования основного и побочного сырья при
убое трех видов скота в 2013 году. Составлен баланс
использования субпродуктов. Рассмотрены основные
лекарственные препараты, вырабатываемые из суб-
продуктов убойных животных.
Развитие мясной отрасли АПК и современное состояние
ее сырьевой базы требуют принципиально нового подхода
к проблеме использования как основных, так и побочных
видов ресурсов.
Для создания и внедрения мало- и безотходных технологий
необходимо обеспечить возможность полного сбора и комплек-
сного использования ценных компонентов всех видов сырья,
превращая их в полезные продукты. Вовлечение в оборот всех
видов ресурсов позволит исключить или уменьшить ущерб от
антропогенного воздействия на окружающую среду выбросов и
отходов производства в воздух, воду и почву.
В настоящее время переход на мало- и безотходные
циклы производства рассматривается как одно из фунда-
ментальных направлений в решении вопросов рациональ-
ного использования природно-сырьевых ресурсов и охраны
окружающей среды.
В немалой степени перестройка традиционных техноло-
гических процессов с целью комплексного использования
сырья обусловлена требованиями повышения эффектив-
ности производства и максимального удовлетворения пот-
ребностей общества в отечественных продуктах питания.
При этом производство должно обеспечивать выпуск про-
дукции высокого качества, быть ресурсосберегающим и эко-
логически безопасным.
Таким образом, проблема перевода процессов переработки
сельскохозяйственного сырья на безотходный цикл имеет два
взаимосвязанных аспекта – экономический и экологический.
Основными функциями безотходного производства яв
ляются обеспечение:
- комплексной переработки сырья за счет наиболее пол-
ного и рационального использования всех видов про-
дуктов, получаемых в процессе производства;
- сохранности биосферы путем проведения мероприятий
по нейтрализации негативного воздействия на окружа-
ющую среду.
В процессе убоя, разделки скота (крупного рогатого, мел-
кого рогатого и свиней), обработки продуктов убоя и произ-
водства мясных изделий предприятия отрасли получают не
только основное, но и до 40% побочного сырья и отходов.
Вбольшом толковом словаре русского языка понятие «по-
бочный» определяется как «второстепенный, не основной,
не главный; получаемый попутно, наряду с другим, основ
ным; продукт, образующийся в процессе получения основ
ного продукта». Таким образом, к побочному сырью отно
сятся все виды продукции, получаемой в процессе убоя и
переработки скота, за исключением мяса на костях и части
пищевых субпродуктов.
К категории побочного сырья относятся: субпродукты, не
направленные в пищу как основное сырье, кровь, кость,
шкуры, кишки, жир-сырец, эндокринно-ферментное и специ-
альное сырье, содержимое желудочно-кишечного тракта и
непищевое сырье, то есть все, что используется для изго
товления определенных видов пищевой продукции, фарма
цевтических препаратов, кормовых и технических продук-
тов, кожевенной и меховой продукции и других.
Все виды побочного сырья и направления его использо-
вания в мясной промышленности и в других отраслях народ-
ного хозяйства представлены на схеме (
рис. 1
).
На основе нормативных показателей выхода от живой
массы определены объемы образования основного и побоч
ного сырья при убое трех видов скота в хозяйствах всех
категорий по данным за 2013 год (
табл. 1
).
Проблема перевода процессов переработки сельскохозяйственного сырья на безотходный цикл
имеет два взаимосвязанных аспекта – экономический и экологический
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека