ЭлБиб

2015

№2

Все омясе

Дорогие читатели! Очередной номер нашего журнала посвящен комплексной переработке

продуктов убоя. Эта проблема сегодня приобретает всё более принципиальное значение для

дальнейшего развития российской мясной промышленности как с позиции ужесточения эколо-

гических требований к пищевым производствам, так и с позиции повышения рентабельности

производства мяса.

В перерабатывающих отраслях все процессы так или иначе связаны с выделением наибо-

лее ценных сырьевых составляющих и с образованием малоценного сырья и отходов, которые

в случае их дальнейшего использования рассматриваются как побочное сырье. Из перераба-

тывающих отраслей АПК производство мяса и мясной продукции является самой проблемной

отраслью как по общему количеству получаемых побочных продуктов, так и по неоднороднос-

ти их состава. По данным, приведенным в монографии А.Б. Лисицына с соавт. «Экономические

проблемы мясной отрасли АПК Российской Федерации», 2013 г., в мясной промышленности

коэффициент использования побочного сырья на пищевые цели составляет 0,03 (при норме

0,11), а на кормовые и технические цели – 0,12 (при норме 0,18). Фактически это означает, что

сегодня побочное сырье используется не более чем на 30%. В результате рентабельность

отечественных промышленных предприятий остается на уровне 1-4%, а при условии полного

сбора и использования побочного сырья составляла бы 11%, то есть могла бы быть увеличена

в 3 раза.

Побочное сырье, получаемое в результате переработки убойных животных – малоценные

субпродукты, кровь, кости, коллагенсодержащее сырье, жиросырье и пр. - ценнейший сырье-

вой источник для производства продукции самого различного назначения, в том числе пище-

вого, кормового, технического, медицинского и пр. К сожалению, приходится констатировать,

что сегодня нормы сбора и переработки побочного сырья не выполняются. Одна из причин

такой ситуации – требуется внедрение новых высокорентабельных технологий. Технологии пе-

реработки побочного сырья, использовавшиеся в советские годы, главным образом, на сухие

корма, были крайне энергозатратными: потребность на производство 1 т кормовой муки в паре

составляла 1350 кг/ч, электроэнергии 235 кВт/ч.

В 2014 году на убой было произведено около 7,23 млн т скота и 5,49 млн т птицы в живой

массе, при этом объем утилизации неиспользованного сырья составил свыше 1 млн т/год, из

которых около 75% было сырье, пригодное для использования на пищевые и даже медицинс-

кие цели.

В этом номере в рамках главной темы Вы ознакомитесь с направлениями научных работ в

области биотрансформации побочного сырья и потенциала его переработки для производства

медицинских препаратов и функциональных продуктов питания, а также с содержанием новых

межгосударственных стандартов на кишечное сырье и субпродукты.

Проблема комплексной переработки продуктов убоя – многоплановая, и мы не ставили це-

лью охватить ее в одном номере журнала полностью. Мы будем еще не раз обращаться к этой

тематике, освещая новые научные, конструкторские и технологические разработки в этом на-

правлении.

А откроет этот номер статья-поздравление от коллектива ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горба-

това» юбиляру апреля 2015 года – академику РАН, д.т.н., проф., директору института Андрею

Борисовичу Лисицыну, который более 47 лет отдает все свои знания и силы развитию отечес-

твенной мясной промышленности. Редакционный совет журнала от всей души присоединяется

к этому поздравлению!

От редакционного совета

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек