ЭлБиб

главная тема

Все омясе

№2

2015

Для создания стандартов, учитывающих самые сов-

ременные требования к продукции, производству, мето-

дам оценки, был проведён широкий анализ существую-

щей мировой практики производства и стандартизации

кишечного сырья. Кроме того, для разработки межгосу-

дарственных стандартов была создана рабочая группа из

специалистов ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» и пред-

ставителей 12 предприятий-производителей и импортёров

кишечного сырья: ООО «ГК ИНСТАНТ», ООО «Толеон»,

Еврокейсинг, ООО «НатПрод», ООО «ТП Меркурий»,

ООО

«Стар-Натурдарм»,

ООО

«БИОСИСТЕМА»,

ООО «ТЦ Вымпел», ООО «Кейсинг плюс», ООО «Пергам

Кэсингс», ООО «Лого Трейд», ООО «Вектор Групп. Это поз-

волило разработать максимально объективные и удобные

к использованию, как для производителей, так и потребите-

лей кишечного сырья, проекты межгосударственных стан-

дартов.

В проекты межгосударственных стандартов введён ряд

дополнительных терминов, не стандартизированных в дейс-

твующих регламентах и ГОСТах или имеющих в настоящий

момент иные определения:

•

венозность: Анатомическая особенность свиных че-

рев, при которой диаметр стяжек меньше диаметра основ-

ной ткани подслизистого слоя;

•

жировой шнур: Нитевидное отложение жировой тка-

ни, оставшейся на кишках после обезжиривания.

•

муаровый рисунок: Анатомическая особенность

свиных черев, при которой ткань подслизистого слоя непро-

зрачная и имеет муаровый рисунок;

•

негнойные прыщи: Точечные уплотнения в стенке

кишок, выпуклые и не выпуклые, белого, желтого или бе-

жевого цвета, без признаков воспаления, образованные

вследствие повреждения кишечника грубыми кормами при

жизни животного, и зарубцевавшиеся к моменту убоя;

•

гнойные прыщи: Прижизненный дефект кишеч-

ной оболочки в виде точечных уплотнений в стенке кишок,

содержащих гной, выпуклых и не выпуклых, зеленого, ко-

ричневого, бордового или черного цвета с признаками вос-

паления, образованные вследствие жизнедеятельности ки-

шечных паразитов при жизни животного;

•

окно: Несквозное повреждение стенки многослой-

ных натуральных оболочек;

•

прыщи: Дефект говяжьих черев и синюг, представ-

ляющий собой гнойные и негнойные выпуклые образования

на подслизистом слое кишок различных цветов и размеров;

•

расслоение: Дефект многослойных натуральных

оболочек, при котором происходит нарушение слоев;

•

ржавчина: Шероховатые на ощупь, плотные серые

или желто-коричневые отложения размером от 2 мм до 3 см;

•

сетчатость: Анатомическая особенность свиных че-

рев, представляет собой сетчатую структуру подслизистого

слоя, как правило, напротив крепления брыжейки;

•

соляные пятна: Молочно-белые и желтоватые пят-

на размером от 2 мм до 3 см, шероховатые на ощупь;

•

тубирование: Процесс гофрирования отрезков че-

рев на тубы;

ишечное сырьё является одним из важнейших продуктов

убоя, производимых предприятиями по первичной

переработке продуктивныхживотных, который во многом

определяет качество вырабатываемой натуральной колбасной

оболочки и, как следствие, готовых продуктов. В этой связи

при разработке межгосударственных стандартов «Кишки

и мочевые пузыри свиные. Технические условия» и «Кишки и

мочевые пузыри говяжьи. Технические условия», которые

придут на смену действующим в России Техническим условиям

и будут распространяться на всей территории Таможенного

союза, особое внимание было уделено совершенствованию

систем классификации и оценки, позволяющим получать

конкурентоспособную высококачественную продукцию.

Семенова А. А.,

доктор техн. наук,

Козырев И. В., Миттельштейн Т. М.

ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

УДК 637.663:006.032

Ключевые слова:

кишечное сырье,

классификация, оценка,

дефекты, категория качества,

консервирование

Межгосударственные

стандарты на кишечное

сырьё

Требования, обеспечивающие

получениепродукциимировогоуровня

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека