ЭлБиб

61 / 62

Все омясе №2 | 2015
60
Н. А. Черкашина
The European baked pastes from PTI Group
N. A. Cherkashina
ГК ПТИ представила на рынок линейку французских паштетов,
в которых сочетание мажущейся паштетной основы с кусочками
мясного сырья и печени создает неповторимый вкус.
PTI Group presented a line of the French pastes inwhich the combination
of the smeared pastes basis to slices of meat raw materials and a liver
creates unique taste on the market.
Ключевые слова: европейские запеченные паштеты
Keywords: the European baked pastes
с. 43
Новые технологические решения в производстве
полуфабрикатов
В. А. Коновалов, Е. А. Селезнева, В. Н. Храмова
New technological decisions in production of chopped
semi-finished products
V. A. Konovalov, E. A. Seleznyova, V. N. Hramova
Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья
различных возрастных групп. Представлено обоснование разработки
рецептур продуктов, доступных широким слоям населения и
обогащенных незаменимыми микронутриентами. Изложены научные
и технологические основы производства полуфабрикатов рубленых с
внесением экструдата нутового, обогащенного органическим йодом.
Обобщены лабораторные исследования полученного продукта и
органолептические испытания изделий.
The factors which are negatively influencing a state of health of
various age groups are considered. Justification of development of
compoundings of the products available to a general population and
enriched with irreplaceable micronutrients is presented. Scientific and
technological bases of production of semi-finished products chopped
with introduction of an ekstrudat of nutovy enriched with organic
iodine are stated. Laboratory researches of the received product and
organoleptic tests of products are generalized.
Ключевые слова: йод, экструдат, нут, обогащение, полуфабрикат
мясной рубленый
Keywords: iodine, chick-pea, enrichment, semi-finished product the
meat chopped
с. 46
Рост прибыли мясоперерабатывающего производства:
конкретные шаги
Р. Г. Калинин
Profit markup of meat-processing production: actual steps
R. G. Kalinin
Третья часть, в которой мы касаемся крайне животрепещущей
темы — как разрабатывать и выводить на рынок новинки таким
образом, чтобы они выходили на ожидаемые объемы продаж.
The third part in which we concern the extremely burning topic — how
to develop and bring novelties to the market so that they came to the
expected sales volumes.
Ключевые слова: рост прибыли, новинки, актуальный тренд,
ассортиментный ряд
Keywords: profit markup, novelties, actual trend, assortment row
с. 49
Нанотехнологии в мясной промышленности – фан-
тастика или реальность?
Н. А. Горбунова, Е. К. Туниева
Nanotechnologies in the meat industry – a fantasy or reality?
N. A. Gorbunova, E. K. Tuniyeva
В статье представлен обзор зарубежной научно-технической
литературы, рассматривающей историю, возможности и
перспективы развития нанонауки, а также современные
разработки и направления использования пищевых ингредиентов
и продуктов, полученные с применением нанотехнологий.
The review of the foreign scientific and technical literature considering
history, opportunities and prospects of development of a nanoscience,
and also the modern development and the directions of use of food
ingredients and products received with application of nanotechnologies
is presented in article.
Ключевые слова: нанотехнологии, наночастица, «нанопища»
Keywords: nanotechnology, nanoparticle, «nanofood»
с. 55
Колбаски для жарки – «классика» кулинарного жанра.
М. И. Савельева
Sausages for frying – “classics” of a culinary genre.
M. I. Savelyeva
Мы предлагаем рецепт блюда – традиционные немецкие колбаски
«Братвурст».
We offer the recipe of a dish – traditional German sausages of Bratvurst.
Ключевые слова: братвурст, вайссвурст, мюнхенские колбаски,
колбаска венская, колбаска франкфуртская
Keywords: bratwurst, veal sausage, Munich sausages, sausage Vi-
enna, sausage Frankfurtс.
с. 58
Рефераты
Summary
MAIN THEME
с. 4
Faith in science and his own mission
с. 6
The direction of use of an offal in the medical purposes
A. B. Lisitsyn, N. F .Neburchilova, I. V. Petrunina, A. S. Chernova
с. 10
Interstate standards on intestinal raw materials. The requirements providing world-
class production.
Semenova A.A., Kozyrev I.V., Mittelstein T.M.
с. 14
Secondary meat material’s biotransformation as an innovative approach to
development of proteome-peptide directional products
I. M. Chernukha, L. A. Lublinskaya, L.V. Fedulova, E. R. Vasilevskaya, E. A.
Kotenkova, A. N. Makarenko
с. 18
The state standard specification 32244-2013 interstate standard «An offal meat
processed»
Semenova A.A., I. V. Kozyrev, T. M. Mittelstein
с. 21
Changes of requirements of the legislation to marking of meat production
O. A. Kuznetsova, Z. A. Yurchak, K. O. Melnik
с. 23
Technology of the meat product containing Raphanus Sativus L.
E. B. Bituyeva, T. V. Biltrikova
с. 27
Sodium chloride influence on composition of the volatiles which are formed at
oxidation of salted pork fat
E.K. Tuniyeva, A.N. Ivankin
с. 31
Statistical ensuring biological researches with use of computer technologies
M. A. Nikitina, E. B. Sus
с. 35
Actions for the prevention of access of the forged foodstuff for network trade
enterprises
Kovalenok A. V., Sommer N. V., Kurochkin A. Yu.
с. 40
Technologist’s page. The European baked pastes from PTI Group
N. A. Cherkashina
с. 43
New technological decisions in production of chopped semi-finished products
V.A. Konovalov, E.A. Seleznyova, V. N. Hramova
с. 46
Profit markup of meat-processing production: actual steps
R. G. Kalinin
с. 49
Nanotechnologies in the meat industry – a fantasy or reality? (on materials of
foreign literature)
N. A. Gorbunova, E. K. Tuniyeva
с. 55
Sausages for frying – «classics» of a culinary genre.
M. I. Savelyeva
с. 58
Summary
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека