9 / 62
8
главная тема
Все омясе
№2
|
2015
цессе убоя трех видов скота в целом по РФ могло быть полу-
чено 697,1 тыс. тонн субпродуктов.
Объем производства пищевых субпродуктов убойных
животных, направленных в реализацию в натуральном виде,
составил 164,4 тыс. тонн, в том числе субпродуктов крупного
рогатого скота и диких жвачных животных – 22,3 тыс. тонн,
свиных – 137,9 тыс. тонн, прочих животных – 4,2 тыс. тонн (по
данным Федеральной службы государственной статистики).
Однако наибольший объем субпродуктов был направлен
на выработку мясных изделий.
В
таблице 2
приведены расчётные данные по объему суб
продуктов, направленных на выработку мясных продуктов.
В соответствии с расчетами, объем субпродуктов, нап
равленных на выработку мясных изделий, в 2013 году сос
тавил 353,4 тыс. тонны. В связи с тем, что в промышленном
производстве было использовано порядка 20% импортных
субпродуктов, объем отечественных ресурсов составил
282,7 тысяч тонн.
По данным регионального опроса, проведённого специа
листами ВНИИМП, в другие отрасли, в частности на выра
ботку фармацевтической продукции, направлено 8% суб
продуктов, утилизировано – 2,5%. На корма для животных
было использовано порядка 24% сырья, что составило
167,5 тыс. тонн.
В 2013 году из России было экспортировано 9,3 тыс. тонн
субпродуктов, что составило всего 1,3% от нормативного
показателя сбора субпродуктов, основной страной-импор-
тёром был Гонконг.
Импорт в Россию пищевых субпродуктов в 2013 году
составил 204,3 тыс. тонн. Из этого количества на произ-
водство фармацевтической продукции было направлено
Таблица 2.
Объёмы субпродуктов, направленных
на производство мясной продукции в 2013 году
Наименование
продукции
Объём
производства,
тыс. тонн
Объём
субпродуктов,
тыс. тонн
Варёные колбасные
изделия
1565,7
156,6
Копчёные колбасные
изделия
663,7
66,4
Паштеты
19,4
7,8
Ливерные колбасы
23,3
16,3
Студни, холодцы,
зельцы
18,2
14,6
Прочие изделия
из термически обрабо
танных ингредиентов
15,4
7,7
Рубленые
полуфабрикаты
442,4
66,4
Консервы мясные, муб
509,9
17,6
Всего
–
353,4
30,6 тыс. тонн пищевых субпродуктов крупного рогатого ско
та (15%). По расчётам, на производство мясных изделий
пошло 34,6% импортного сырья, а в реализацию в натураль-
ном виде – 50,4%.
В
таблице 3
представлен сводный баланс ресурсов
субпродуктов, исходя из нормативных показателей, с уче-
том фактических данных.
Как видно из данных таблицы, на производство фарма
цевтической продукции было израсходовано 55,8 тысяч тонн
отечественных субпродуктов.
В соответствии с ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной
промышленности. Классификация» многие виды субпродук-
тов являются ценным эндокринно-ферментным и специаль-
ным сырьём. В частности, наиболее часто используются для
производства медицинских препаратов мозг, печень, почки,
легкие, селезёнка, сердце, сычуги, трахеи, семенники.
Таким образом, одним из важных направлений исполь-
зования субпродуктов является также производство лекар
ственных препаратов.
В
таблице 4
приведены основные виды субпродуктов,
используемые в медицинских целях, с указанием препара-
тов, вырабатываемых из них, и основных направлений испо
льзования получаемых препаратов для лечения конкретных
заболеваний.
Ценность многих видов субпродуктов как источника
получения лечебных препаратов постоянно возрастает в
результате научных исследований, открывающих все новые
и новые биологически активные вещества. Поэтому вопрос
о рациональном использовании этих видов субпродуктов
имеет большое значение для народного хозяйства страны.
Таблица 3.
Структура поступления и использования
ресурсов субпродуктов
Источник формирования
ресурсов и направления
использования
Объёмы,
тыс. тонн
Доли,
%
Отечественное производство
697,1
100,0
Реализация
164,4
23,6
Производство мясной
продукции
282,7
40,6
Выработка фармацевтической
продукции
55,8
8,0
Производство кормовой
продукции
167,5
24,0
Экспорт
9,3
1,3
Утилизация
17,4
2,5
Импорт
204,3
100,0
Реализация
103,0
50,4
Производство мясной
продукции
70,7
34,6
Выработка фармацевтической
продукции
30,6
15,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека