ЭлБиб

Консервирование

/ ТЕХНОЛОГИИ

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Âðåìÿ ïðîâåäåíèÿ:

08.05.2010–13.05.2010

Ìåñòî ïðîâåäåíèÿ:

Ãåðìàíèÿ, Ôðàíêôóðò-íà-

Ìàéíå,

âûñòàâî÷íûé êîìïëåêñ Messe Frankfurt.

Ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåäåíèÿ:

ðàç â 3 ãîäà.

Îòðàñëåâàÿ òåìàòèêà:

ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü;

äåëèêàòåñû, êîíñåðâàíòû, îáîðóäîâàíèå êîïòèëüíîå,

äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ, äëÿ ñêîòîáîåí, ïèùåâîå, òîð-

ãîâîå; ïå÷è; ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, óïàêîâî÷íûå, òðàí-

ñïîðòíûå è ëîãèñòè÷åñêèå òåõíîëîãèè

Âûñîêèé ñòàòóñ âûñòàâêè

«IFFA»

ïîäòâåðæäåí

çíàêîì êà÷åñòâà UFI (Ìåæäóíàðîäíûé ñîþç âûñòà-

âîê è ÿðìàðîê). Â 2007 ãîäó â âûñòàâêå

«IFFA IFFA

Delicat»

ïðèíÿëè ó÷àñòèå ýêñïîíåíòû èç Ðîññèè,

Óêðàèíû, Áåëàðóñè.

Óæå îêîëî 50 ëåò âûñòàâêà

«IFFA»

îïðàâäûâàåò

ñâîå çàñëóæåííîå ïîëîæåíèå ñîáûòèÿ ¹1 â ñôåðå

ìÿñíîé èíäóñòðèè. Ýêñïîíåíòû è ïîñåòèòåëè

«IFFA»

îäèí ðàç â 3 ãîäà ñîáèðàþòñÿ âî Ôðàíêôóðòå-íà-

Ìàéíå, ÷òîáû óâèäåòü èííîâàöèîííûå òåõíîëîãèè,

ïðîäóêöèþ, îáîðóäîâàíèå äëÿ ìÿñíîé è ìÿñîìîëî÷-

íîé ïðîìûøëåííîñòè, îáìåíÿòüñÿ ñâåæèìè èäåÿìè è

óñòàíîâèòü ïåðñïåêòèâíûå äåëîâûå êîíòàêòû. Íà âû-

ñòàâêå

«IFFA IFFA Delicat»

ìîæíî óâèäåòü âñå ðàç-

íîîáðàçèå îòðàñëåâîé ïðîäóêöèè, ïðåäñòàâëåííîå â

11 ðàçäåëàõ ýêñïîçèöèè:

Òåõíîëîãèè äëÿ ñêîòîáîåí è ðàçäåëêè òóø

(èí-

ñòðóìåíòû è îáîðóäîâàíèå äëÿ ñêîòîáîåí, ïòèöåôà-

áðèê, ñèñòåìû äëÿ îáðàáîòêè ñóáïðîäóêòîâ, òåõíî-

ëîãèè çàìîðîçêè, ëàáîðàòîðíîå îáîðóäîâàíèå);

Ïðî-

èçâîäñòâî

(îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ

èçäåëèé, ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåå îáîðóäîâàíèå, òåõ-

íîëîãèè ïåðåðàáîòêè ìÿñà ïòèöû, ñòàíêè äëÿ ñîëåíèÿ

è êîíñåðâàöèè, ìîå÷íûå ìàøèíû è ñóøêè);

Âàðî÷íûå

è êîïòèëüíûå ñèñòåìû

(êîïòèëüíûå ñèñòåìû, î÷èñò-

êà âîçäóõà, îáîðóäîâàíèå äëÿ çàïåêàíèÿ, æàðêè è âàð-

êè);

Óïàêîâêà

(óïàêîâî÷íîå îáîðóäîâàíèå, óïàêî-

âî÷íûå ìàòåðèàëû);

Òðàíñïîðò è ñêëàäñêèå òåõíî-

ëîãèè

(âíóòðåííèé è âíåøíèé òðàíñïîðò, ñêëàäñêîå

è õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå);

Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ãè-

ãèåíà è áåçîïàñíîñòü, çàùèòà îêðóæàþùåé ñðåäû

(ãèãèåíà, îáîðóäîâàíèå, çàùèòà îêðóæàþùåé ñðåäû,

çàùèòíàÿ ñïåöîäåæäà, èíäèâèäóàëüíûå ñðåäñòâà çà-

ùèòû);

Îôèñíûå è èíôîðìàöèîííûå òåõíîëîãèè

(èçìåðèòåëüíîå îáîðóäîâàíèå, ñèñòåìû è òåõíîëîãèè

âçâåøèâàíèÿ, ñèñòåìû ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðî-

ëÿ);

Âñïîìîãàòåëüíîå îáîðóäîâàíèå

(òåõíîëîãèè ñæà-

òîãî âîçäóõà, ýëåêòðîñíàáæåíèå, âåíòèëÿöèîííûå

òåõíîëîãèè, îáîãðåâ, âîäîñíàáæåíèå);

Ñåðâèñíûå óñ-

ëóãè äëÿ ìÿñîìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè

(òðå-

íèíãè, êîíñóëüòàöèè, èíñòèòóòû, ïðîåêòíîå ïëàíè-

ðîâàíèå, óòèëèçàöèÿ îòõîäîâ, ðåêëàìà);

Îáîðóäîâà-

íèå è ìàòåðèàëû äëÿ ìÿñíèêîâ

(ñïåöèè, èñêóññò-

âåííûå è íàòóðàëüíûå îáîëî÷êè);

Ñïåöèàëèçèðîâàííûé ñåêòîð

«IFFA Delicat»

îáîðóäîâàíèå äëÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèíîâ

(òîðãîâîå îáîðóäîâàíèå, ìÿñíûå ïðîäóêòû; ìîëî÷-

íûå ïðîäóêòû; ñîóñû, ìàðèíàäû, ïîëóôàáðèêàòû;

ïàñòà; ïðîäóêòû ãëóáîêîé çàìîðîçêè; íàïèòêè; ðûáà;

ñàëàòû; ìÿñíûå ïèðîãè; äîìàøíèå çàãîòîâêè; äðóãèå

äåëèêàòåñû; óíèôîðìà äëÿ ñîòðóäíèêîâ, ñîïóòñòâóþ-

ùèå òîâàðû, îáîðóäîâàíèå äëÿ çàêóñî÷íûõ è ðåñòî-

ðàííîãî îáñëóæèâàíèÿ, òðàíñïîðò).

Äîïîëíèòåëüíûå ïðåèìóùåñòâà äëÿ ýêñïîíåíòîâ

è ïðîôåññèîíàëüíû ïîñåòèòåëåé âûñòàâêè «IFFA

Delicat»: â ðàìêàõ âûñòàâêè ïðîéäåò îòðàñëåâàÿ êîí-

ôåðåíöèÿ. Ïëàíèðóåìûå òåìû êîíôåðåíöèè îõâà-

òûâàþò âîïðîñû òåõíîëîãèé ïðîèçâîäñòâà, çàêîíî-

äàòåëüñòâà, ãèãèåíû è ïèùåâîé áåçîïàñíîñòè,

ðàçâèòèÿ ðûíêà è ïðîäóêòà, ïîñëåäíèå òåíäåíöèè

ðûíêà ìÿñîìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè.

Литература

www.konservatsiya.ru.

2. В.Б. Крылова, Н.Н. Манджиева. Изу-

чение процесса стерилизации мясо-

растительных консервов с бараниной

в мягкой полимерной потребитель-

ской упаковке // Труды научно-прак-

тической конференции «Интеграция

фундаментальных и прикладных ис-

следований — основа развития сов-

ременных аграрно-пищевых техноло-

гий». — Углич, 2007. С. 182–184.

3. В.Б. Крылова, А.В. Эдер. Обоснова-

ние и разработка режима стерилиза-

ции мясных кусковых консервов из

говядины в полимерной потребитель-

ской таре / В.Б. Крылова // Все о мясе.

— 2009. — № 4. — С.18–19.

Контакты:

Крылова Валентина Борисовна

Густова Татьяна Владимировна

Тел. раб.: (495) 676–78–11

Жирные кислоты

Массовая доля, %, при режиме стерилизации

до стерилизации

опыт

контроль

∑ НЖК

53,62 ± 2,24

54,17 ± 2,19

56,72 ± 2,21

∑ МНЖК,

31,49 ± 1,10

30,34 ± 1,29

29,56 ± 1,24

из них ω9

24,19 ± 1,41

23,18 ± 1,45

22,55 ± 1,38

∑ ПНЖК,

7,10 ± 0,31

6,70 ± 0,25

5,78 ± 0,28

из них ω3

3,40 ± 0,12

3,10 ± 0,11

2,40 ± 0,10

ω6

3,70 ± 0,16

3,60 ± 0,14

3,38 ± 0,13

Таблица 2. Жирнокислотный состав мясных консервов

IFFA Международная выставка

мясной промышленности

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека