ЭлБиб

4 / 60

СОДЕРЖАНИЕ / №1 февраль 2010
2 №1 февраль 2010 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Россия сосредотачивается
на продовольственной безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
ТЕХНОЛОГИИ
В.Б. Крылова, Т.В. Густова
Инновационные технологии консервированных продуктов
питания в полимерной потребительской таре. . . . . . . . . . . . . . . . 4
В.Ю. Лызова, А.Н. Старчевой, Г.Ф. Насырова, Л.У. Войцеховская
Формирование вкусоароматических характеристик
ферментированных колбас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, И.В. Хамаганова, А.Ф. Батуева
Влияние пропионовокислых бактерий
на физико-химические процессы при посоле мяса. . . . . . . . . . . 12
КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ РАЗГОВОР
А.Н. Захаров
«И мощности по убою модернизируем,
и животноводческие комплексы строить будем» . . . . . . . . . . . . 14
РЕЗОНАНС
М.В. Ерхов
«Необходим единый государственный центр
по выходу из кризиса» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
МАРКЕТИНГ
Наталья Колобова
«КампоМос» увеличил содержание мяса в продуктах
и впервые в России заявил об этом на упаковке . . . . . . . . . . . . 20
Т.Н. Доброхотова
Картина будущего на рынке свинины:
в центре композиции — упаковка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
Л.Б. Сметанина, А.Ш. Тактаров, Г.П. Горошко
Результаты адаптирования математической модели
оптимизации рецептур консервированных готовых блюд . . . . . 26
Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин
Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение
для полукопченых и варено-копченых колбас. . . . . . . . . . . . . . . 30
Всё о МЯСЕнаучно-технический
и производственный журнал
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева
тел. (495) 676–93–51
Подписка и распространение:
И.К. Петрова тел. (495) 676–72–91
Верстка: Е.В. Сусорова
тел. (495) 676-72-91
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676-95-11, 676-72-91
E-mail: ,
Электронная версия журнала
на сайте
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс: 81260
в каталоге агентства «Роспечать»
39891 в объединенном каталоге
«Пресса России»
Содержание
№1 февраль 2010
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека